正宗岐山擀面皮，酸辣可口，韧度高，有筋性，不易断节，擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃，其中宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃，歧山擀面皮的做法有别于其他擀成面皮，它是先擀成面然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，其口感较硬，韧度高，有筋性，搭配调制好的辣椒油和食醋，也可加入一些黄瓜丝，吃起来酸辣可口。