天呐！又是一个舔屏季。每次写海鲜的文章，就像瘾君子看到了白面，却又得不到手的感觉，只剩下几百只蚂蚁在心头爬过。关注我的朋友应该记得，去年我曾经写过一篇大闸蟹的原创，那篇文章已经让我疯狂舔屏。但是！但是！但是，为了挑逗你的味蕾，我决心再贡献一次，来一个海鲜盛宴系列篇，准备好你的纸巾，准备擦！口！水！吧！

今天，我们来点简单粗暴的 - - 螃蟹！

就像我之前那篇大闸蟹文章一样，螃蟹跟大闸蟹有着异曲同工，只是，一个生活在湖里，一个生活在海里。我个人觉得，大闸蟹香，海螃蟹鲜。作为一个青岛土著，从小一直吃海螃蟹，开始还真吃不惯大闸蟹，因为大闸蟹香得腻人。但是，后来吃惯了，两种螃蟹都是很美味的，让我欲罢不能。更重要的是，冬天的时候，10月-12月是大闸蟹肥美香甜的季节，海螃蟹却不太景气，不但贵一些，而且不很肥。所以，我在天暖和的时候吃海螃蟹，天冷的时候吃大闸蟹。

一、海螃蟹分类

其实，螃蟹分类超级多。但是，今天既然要挑逗大家的味蕾，那么，我们就来说说市场上能见到的：

1、梭蟹：

蟹盖两端尖尖的，身上有白色斑点。

2、石夹红：

市场上石夹红也不太多。石夹红看上去很诱人，感觉蟹壳和橡胶、蟹钳都很饱满。但是，我买一次伤一次，煮熟了都很瘪，并没有太多肉。所以，不推荐石夹红。

3、花盖：

花盖是我买的最多的螃蟹。现在算是春夏交接的季节。一般30元就可以买到一斤小花盖。贵的有100-200元的。一般家里自己吃，我都是买最便宜的，爱吃螃蟹的人，要的就是啃皮的过程。

二、如何挑选花盖 :

一看颜色；二看厚度。

1、颜色：

亲们可以去市场上看看，花盖白色部位颜色不同。有的是透明发暗；有的纯白透亮，但是不透明。后者就是我们需要的。透明发暗的那种螃蟹，里面水分太多，煮熟之后会发现，肉很瘪。纯白透亮，不透明的螃蟹，煮熟之后肉比较结实，就算蟹黄不满，也会有充足的蟹肉。错不了。

2、厚度：

蟹盖与蟹身交界的部位，厚度越大，肉质越多。当然，我是说看螃蟹活的时候的厚度，不是煮熟了再看，那就没有意义了。哈哈。不过，肥的螃蟹，煮前煮后，厚度都不会差的。

3、注意：

挑选螃蟹一定要注意的就是--皮筋！很多无良商家为了增加螃蟹的重量，给蟹钳捆绑了粗重的皮筋。一斤螃蟹捆绑的粗皮筋可以占3-4两。

当然是不捆皮筋的螃蟹最好，但是，除非路边刚打捞上来的螃蟹，固定摊位的螃蟹都会捆绑细小的皮筋。虽然这种情况是我可以接收的，但是，我要提！醒！大！家！

要注意看螃蟹的死活！

不要以为捆绑了皮筋的螃蟹都会收敛，老老实实趴在那里。有时候，死了的螃蟹也会混在里面，由于不能拆开皮筋，不注意看的话，就被迷惑了。死螃蟹不但价格大跌，而且细菌繁殖，不建议食用。

三、如何避免被螃蟹夹伤

这是所有不想吃螃蟹却又不常吃螃蟹的朋友的困扰。螃蟹买回家了，准备美美的吃上一顿海鲜大餐，但是，望着满盆捆了皮筋的螃蟹，如何将皮筋拆下？哈哈。这里会有很多朋友说：你外行了，要捆着煮，煮熟了才拆，不然蟹腿就扑腾掉了。可是我要告诉各位亲，如果捆着这么多皮筋下锅，吃的时候，整个蟹腿都是皮筋的味道，不但影响口感，还伤人。下面就让我来告诉大家，如何对付这些皮筋。

1、一把剪刀：

确切说，是一把钝！剪！刀！重点在“钝！”“钝！”“钝！”重要的事情说三遍。因为我们要用这把钝剪刀来拽出绑在蟹钳上的皮筋。关于这把剪刀，还有一个笑话：

我公公是个非常勤快又持家的居家男人，每次到我家都会帮我干活，修理、检修，种种男人要干的活，他都给干了。但是他痛风很严重，不能吃海鲜，所以我吃螃蟹都不能当他的面。有一次，他走了之后的几天，我买了螃蟹，可是这把剪刀再也夹不出皮筋，因为一剪皮筋就断。我笑了！问我婆婆，是不是我公公把剪刀给磨了。我婆婆向我公公求证，果然如我所料。哈哈。剪刀磨快了，就把皮筋剪断了，不能拽皮筋了。

2、捏螃蟹手法：

如下面两幅图。

▲ 手捏蟹盖两侧最窄的部位，那个部位是螃蟹蟹钳的盲区，无论蟹钳如何扑腾，都夹不到手。

▲ 反过来捏螃蟹，可以用大拇指捏住肚脐。这种情况下，蟹钳夹不到手，但是其他几个蟹腿会不经意划到手。我捏螃蟹习惯了，不在意那个蟹腿。但是，如果是新手，或许会害怕，这个就需要练习了。其实，不被夹过，怎么能练就一双金刚不坏之手呢？哈哈。

印象中，我也被夹过一次。但是，不是被手中的螃蟹夹的，而是在上图这个手位时，手放的太低，被盆子里拆了皮筋的螃蟹夹的。也是太大意了。在我嗷了一声之后，手出了一点血，不过我妈笑了，她隔间问我是不是被夹了？哈哈，吃螃蟹的人都明白....

四、如何吃螃蟹

1、哪些不能吃：

螃蟹的心、胃、肠、肚脐，等等，下面图中标注的部位，都是不能吃的。

2、啃出完整的肉：

吃螃蟹，我最喜欢肥美的蟹钳。完了，我又流口水了。我最喜欢挑战的就是如何把蟹钳的肉完整的剥出。每次给孩子剥蟹肉，他最喜欢让我剥完整的蟹钳肉，所以我总结了经验。就跟剥出完整的栗子肉一样，轻轻合牙，用小品台词的话说“慢踩离合轻给油”，咬蟹钳的时候就要“慢合牙齿轻给力”，沿着蟹钳带齿的一侧轻轻咬下去，不会咬碎蟹钳里的肉。亲们都可以尝试一下。

至于如何吃螃蟹，我就不多说啦，各位吃货朋友，都有心得。谁是吃货？别躲啦，就说你呐。哈哈。

五、如何抓螃蟹：

又到了一年一度的抓螃蟹季节。这让我如何按捺激动的小心脏。为了能拍点照片，这次，我甩掉孩子，自己来到海边。不过，海边抓螃蟹，可抓不到上面说的梭蟹或者大花盖，只能抓点小螃蟹啦。

1、潮水：

我关注了一个微信公众号“青岛本地宝”，里面每天会推荐潮水信息。当然，也可以在百度里搜索。一般来说，在低潮时间前1.5-2小时到海边比较合适。也就是说，如果低潮在中午12点，一般我会10:30左右赶到目的地。随着海水褪去，会不断出现一些“好东西”，比如：小螃蟹、海星，等等。如果潮水退到底了，涨潮会很快，就没得玩了。

【注意】：大海无情。各位在海边挖蛤蜊抓螃蟹的时候，一定要注意潮水变化。每年都有很多不明就里的朋友，特别是外地朋友，看到大海之后流连忘返，没有注意到涨潮的情况，把自己困在了地势较高的岩石上，被救援队救出。如果看到潮水涨了，就要退回岸边了，或者时时抬头看一下背后的水位。

2、工具：耙子+盒子/小桶/袋子

▲ 网上售卖的赶海耙子，一般都是以挖蛤蜊为主。但是，像上图这种耙子，并不适合挖蛤蜊，而适合抓螃蟹。因为耙子各个齿之间的缝隙太大。我把这种耙子用来翻石头。岩石上很多海蛎子皮，如果徒手翻石头，很容易被划伤，用耙子翻石头不但轻松还安全。

【价位】：网上比较专业的赶海耙子20-30元/个，海边大姨兜售的只有几个齿的15元/个。

▲ 一般来说，提到“赶海”这个词，大家都会想到拎着小桶，特别是小朋友，顺便去挖沙玩。不过，今年我看到了上面那个带盖子的小鱼缸。就是市场上卖鱼的那种小塑料盒。那个既透气又封顶，不怕撒水，很不错。

【价位】：海边大姨卖的这两种工具都是15元/个。

【提示】：如果没有做好足够的准备，临时到了海边，又不想花几十块钱，可以随手找一个矿泉水瓶，或者一个塑料袋，也能完成抓螃蟹的任务。

3、如何找螃蟹：

先考验以下大家的眼力。上面这幅图片中，螃蟹在哪里？如果能找到图中的螃蟹，恭喜你，初试通过了。上面这幅图片是我翻开岩石后抓拍的。翻开岩石之后，水很混，螃蟹在图片的左上角位置，待海水略微清晰一点，螃蟹跑到了中部偏右下角的位置，准备钻到岩石下面去了。那么，如何知道哪个岩石下面有螃蟹呢？各位朋友看一下，下面这两幅图，哪一副图里会有螃蟹呢？

【揭秘】：第一幅图中的石头下面基本不会有螃蟹。

原因： 1、紧贴地面的是细小的碎石，即使有大石头，也被细小石头架在空中。无论是小石头还是被架空的大石头，下面都藏不下螃蟹；

2、单个的大石头比较容易翻，很可能被赶海的其他人随手翻过。

第二幅图下面，我翻出两个比较大的小螃蟹。这种大石头堆成一块的地方，一般人不会去翻，而且，大石头罗着大石头，比较隐秘，螃蟹也会选择相对比较安全的地方的。

【秘诀】：退潮的时候，螃蟹一般会躲在没水的湿泥里，如果上面的石头压在湿泥上，有多块大石头压着，那就最好啦。螃蟹躲在水里的不太多。别问为什么，经验而已。嘿嘿。有不同意见的朋友可以提出。

【注意】：如果在浅水里搬开石头，海水会瞬间浑浊，一定不要直接下手或者放弃走人，要等2-3秒钟，水略微清晰一点，如果下面有“货”，会看到泥沙在动。有的螃蟹趴的相对隐蔽一点，或者进入泥沙躲在下面，翻开石头之后你会被它的保护色欺骗，有时候，我楞了两秒钟之后才反应过来，下面躲藏在泥沙里的是一只大个的小螃蟹，自己都会被逗笑。总之，这是一个考验眼力的事情，需要多练习啦。

4、如何处理小螃蟹：

在我的育儿系列文中曾经提过，我小时候经常吃这种油炸小螃蟹，既香又鲜，关键是可以补钙。但是，各位妈妈要注意观察抓螃蟹的海水情况。近年来，海水污染严重，海边的海水情况不容乐观，如果海水有被污染的迹象，那么，小螃蟹就只能供小朋友玩耍啦。

六、驱寒

1、姜+醋：

硬壳类海鲜都是大寒的，如果必须要加入什么配料，那就是最普通的葱丝或者姜丝。葱和姜都是吃海鲜必备，可以驱寒。像我这样不喜欢葱姜味道的，就只有蟹醋啦。蟹醋与普通的醋，差别在于姜。也就是说，蟹醋里含有姜的成分。我这瓶蟹醋是年前吃大闸蟹时店家送的，我个人也比较推荐恒顺蟹醋，都比较不错。

2、姜糖水：

如果前一天晚饭美美的吃了一顿海鲜，第二天早上可以喝一杯姜糖水。不要以为只有大姨妈的外甥女才能喝，各位大男人也是可以喝的，驱寒良品。而且，男人吃海鲜得痛风的情况多余女人，也就是说，男人寒气可能高于女人。大家不需要忌讳姜糖水。O(∩_∩)O哈哈~

3、运动出汗：

除了吃，还可以用运动出汗来排解身上的湿气。运动出汗的效果还是很明显的。我曾经一周打两次羽毛球，每次一个小时。当时刚生完孩子一年，体力体质都明显不行，所以，一个小时已经让我大汗淋漓。结合周末健身，我一年减了20斤。身体各方面都明显要好很多，走路也轻盈了，身体也不发沉了。

4、薏米水：

网传薏米水可以减少身上的湿气。虽然我也喝过一段时间，但是，毕竟效果比较慢，所以没有坚持到底。现在我经常喝着薏米茶，虽然感觉并不太明显。但是，正如老妈说的，可能“喝的时候没太大感觉，但是不喝就感觉到身体更重了”，所以，权当一种饮料，有病去病，没病防身。大家都知道，寒气湿气太重，身体会比较重，所以，减少身体的水分是第一要务。

（原标题：螃蟹篇：如何抓！买！洗！煮！吃！（干货满满））