佳能 EOS R5 Mark II 搭载新开发的全画幅背照堆栈式CMOS图像感应器，有效像素约4500万，搭配提升了降噪性能的DIGIC X数字影像处理器，实现了ISO 100-51200的常用感光度，扩展感光度高达ISO 102400。高分辨率与高感光度性能兼顾，在光线不足的场景下也可使用高速快门，广泛适用于室内、夜间拍摄等。电子快门下的超高速连拍及EV -6.5的对焦亮度界限强强联合，大幅提升了弱光环境下的创作空间。除此以外，佳能 EOS R5 Mark II 还支持高分辨率放大功能，可将拍摄的图像长宽像素数分别扩大到原来的2倍，整体像素数达到原来的4倍，实现最高1.79亿像素图像拍摄。

动态影像方面，8K RAW内录性能进一步提升，可支持60P/50P。同样支持数据容量小的4K SRAW 60P/50P内录。另外，还支持8K超采样生成高精细的4K视频、240P/200P的高帧频视频拍摄拍摄。为解决拍摄高画质视频时的发热问题，相机对散热构造进行了重新设计，还可购买带有冷却风扇的手柄进一步提升散热表现。

导入了“加速捕获”的新系统，使得自动对焦性能产生质的飞跃，新开发的DIGIC Accelerator加速处理器大幅强化了数据处理能力，识别、追踪被摄体的能力大幅提升。同时还支持眼控对焦。支持最高约30张/秒的高速连拍，配合高精度自动对焦，可高画质记录体育运动、野鸟、野生动物等多领域的动态被摄体。

576万点像素高亮度OLED电子取景器，刷新率最高119.88 fps，观察效果流畅自然。CFexpress＋SD存储卡的双卡槽，配合高速存储卡在JPEG的记录模式下，电子快门下最大连拍张数约200张，机械/电子前帘快门下约760张，且在连拍过程中无黑屏。

内置了机身5轴防抖功能，配合镜头光学防抖联动的协同防抖，在画面中央最高达到8.5级防抖水平，周边最高7.5级。支持Wi-Fi 6、6E 通讯，还有另售的电池盒兼手柄支持2.5GBase-T以太网有线连接。无线及有线连接都能实现高速、稳定的传输。镁合金材质机身，含电池与CFexpress存储卡下机身重量约为746克。电池仓及各操作部件都采用了密封材料，抑制雨水水滴或灰尘等侵入相机内部，提高了相机在不同环境下使用的可靠性。