泰国香米的味道挑逗着世界各地食客的味蕾，虽然上有Basmati香米，但由于出口量远不及泰米且价格较高，所以在大多数朋友严重认知度最高的还数泰国香米，而在全球大米大宗出口国里，泰国的稻米标准规范最为详尽，只有经过泰国官方认证的、香米纯度达到92%以上的香米才可冠名“THAI HOM MALI RICE（泰国茉莉香米）”并使用原产地标志。虽然在泰国不同地区稻米品质也会有所差距，但原产地标志从整体上把控了泰国香米的品质。

大家都知道粳米和籼米的口感差异很大，但不论粳米还是籼米不同土质和气候种出的大米口感都有一定差异。泰国最知名三个大米产地是清莱府、乌汶府和苏吝府。清莱府富含火山灰的土壤较为特殊，使得此地种出的稻米口感也较为独特，加之种植面积较小，价格相对其他地区稻米价格偏高，此地区的稻米在籼米中糯性较高；乌汶府为沙质+腐殖质土壤结构，其稻米米粒修长晶莹，色形俱佳，口感绵软；苏吝府远离城市及工业文明，至今仍保持着最原始的稻米种植方式，苏吝府气候相对干燥，产出的稻米相比泰国其他地区口感偏硬。