大家好，我是聚灵阵主。现在的话，貌似白酒在中国特别流行，而他的另一位老兄弟，黄酒，就显得有点没落了，甚至有时候被“屈辱”地唤作“只是料酒”而已。作为一个土生土长的浙江人，而且家离绍兴也非常近，阵主特地采访了老妈，老妈说家乡基本上也不喝酒厂生产的黄酒，都以自酿的居多。阵主小时候也记得，年年拜年爸妈都要和各路亲戚PK谁家的酒好喝，感觉还挺有意思的。

除了不如白酒，在世界三大酿造酒（啤酒、葡萄酒、黄酒）中，黄酒也处于相当的弱势地位。其实主要还是黄酒的讲究和门道还没被提升到逼格的程度，咱们一说起啤酒，就会想到什么精酿之类的，一说起红酒，更是什么人都听说过82年的拉菲，但是一说起黄酒，就只能想到孔乙己喝着黄酒配茴香豆还要赊账。

其实黄酒的典故非常多，若是加以宣传，并且对黄酒的相关标准进行类似于清酒和葡萄酒的严苛评级，估计还是有很大发展前景的。像什么青梅煮酒论英雄、杯酒释兵权这些典故，里面都有黄酒参与。

今天阵主酒来分享一下一些关于黄酒的基础知识，然后顺便介绍一下国内目前比较知名的老字号黄酒厂商及其代表产品。

1、什么是黄酒？

根据国家标准GB/T13662-2018，黄酒指的是“以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒“。因为黄酒的度数低，而且味道清甜（不包括干型黄酒），其实阵主觉得拿来自己小酌的话比一次只能抿一小口的高度白酒会更合适一些。

2、黄酒的酿造工艺

阵主向老妈请教了黄酒的酿造工艺，但是听了半天也没太听明白。最后我在中科学微生物研究所找到了黄酒的酿造工艺，大家动手能力强的话也可以试一下。

具体黄酒的酿造工艺分为米的精白、浸米、蒸饭、落罐发酵、后发酵、压榨/澄清/消毒等步骤，具体都可以从上述传送门中获取~

3、黄酒的分类

按照产品风格分类，黄酒可以分为传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒。另外也可以按含糖量分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。像我们江浙一带传统自酿或者生产的一般都是传统型黄酒，不过现在口感更加清爽，没那么醇厚的清爽型黄酒，反而更受年轻人的喜爱了（估计也没多喜爱。。）。

老字号黄酒推荐

作为一类古老的中国酒，自然少不了很多中华老字号，阵主这里酒来推荐一下几个黄酒的老字号品牌，给大家做个参考。

1、古越龙山

古越龙山隶属于中国绍兴黄酒集团旗下，这个公司旗下有诸多著名的黄酒品牌，中华老字号就有4个，分别是古越龙山、女儿红、沈永和，以及鉴湖。这些品牌都有非常多不错的好久，不过本文就不深入讨论了。

目前古越龙山是主打高端的品牌，而女儿红和状元红则定位为中高端，再辅以沈永和和鉴湖老字号为大众消费品。像作为高端的古越龙山，更是国宴用黄酒。

2、会稽山

会稽山也是第一批中华老字号品牌，作为绍兴黄酒品牌，会稽山目前也是中国驰名商标。据说啊绍兴本地人的话，喝会稽山和塔牌会比古越龙山多。

会稽山的不少黄酒都是不加焦糖色的，作为一个黄酒的原教旨主义者，会稽山应该是比较讨喜的。

3、塔牌

小时候经常看电视就会有塔牌绍兴酒的广告，而且它们绍兴本地人也都特别认可塔牌。

这款塔牌八年丽春特型黄酒还加了龙眼、枸杞子这些滋补的原料，水也是标准绍兴黄酒用的鉴湖水。另外塔牌也有不少黄酒是没有加焦糖色的。

4、咸亨酒业

咸亨酒业更不必说，肯定是来自于孔乙己的典故了。咸亨也是目前的中华老字号了。“咸亨”牌系列黄酒产品以精白糯米、优质小麦和鉴湖源头水为主要原料，采用传统工艺与现代新工艺酿制“咸亨”酒，产品以橙黄清澈、芳香馥郁、甘鲜醇厚的独特风味扬名海内外。

阵主以前去绍兴柯桥玩的时候就买过一小坛咸亨黄酒，也不知道正宗不正宗。当时和同学俩人直接喝撑了，感觉和自家酿的还是有些许去别的。

5、西塘老酒

西塘老酒出自浙江嘉善黄酒股份有限公司，地处江、浙、沪金三角腹地的嘉善西塘古镇，东临上海，西依杭州，北连苏皖，沪昆、申嘉湖、沪渝等高速公路和秀丽的汾湖贯通其中，水陆交通便利，地理环境优越，古镇秀水，人杰地灵，是得天独厚的天然佳酿胜地。

6、丹溪红曲酒

在家的时候其实经常看义乌电视台播放丹溪红曲酒的广告，没想到它竟然是中华老字号。丹溪红曲酒传承自义乌当地名人，也是金元时期著名的医学家朱丹溪的医药文化研究，是由朱丹溪的传人朱兰琴和陈豪峰夫妇创办。

7、金枫酒业

金枫酒业旗下有石库门、和酒等著名的黄酒品牌，是来自上海的黄酒企业。不过它旗下评上中华老字号的是”金枫“品牌。说实话阵主不太明白这个公司的品牌都是怎么安排的，如果有大神知道的话，欢迎赐教啊。

8、沙洲优黄

沙洲优黄是江苏省张家港酿酒有限公司的著名产品，中华老字号。沙洲优黄的黄酒产品主要以半甜半干型的为主。

9、即墨老酒

即墨老酒是阵主找到的唯一一个不在江浙沪的中华老字号黄酒。与江南地区普遍用糯米为原料不同，即墨老酒是以黍米为原料，再配以崂山麦饭石水进行酿制。

结尾

好了，本文就到这里啦，其实阵主个人觉得黄酒虽然和白酒不算一个品类，但是和同为酿造酒的啤酒和葡萄酒，黄酒也是毫不逊色的，只是现在商业上的确不是很成功，大家爱酒的话还是推荐大家去尝试一下黄酒。