春节马上就到了，在春节期间，难免会有亲朋好友上门拜年，家里也总要备上一些招待亲友的菜肴。但对于很多朋友来说，经常会为准备菜肴而发愁，做上一大桌子菜肴下来，不仅浪费时间，而且还搞得手忙脚乱。

其实，在春节期间，我们可以提前做上几道“大菜”准备好，来客人的时候端出来稍作处理就能上桌，不仅方便，而且招待客人也非常有面子。下面小编就为大家推荐几款适合春节待客的4道大菜。

一、酱牛肉

1、新鲜的牛腱子泡水2小时，去除里面的血水和腥味；然后凉水下锅焯水，开锅后加入料酒去腥，再煮5分钟，捞出备用。

2、炒锅里加入葱、姜、干辣椒炒香，然后加入一勺甜面酱、一勺干黄酱和一勺黄豆酱炒香，然后加入适量的开水，水开后加盐、鸡精、老抽、生抽调味，汤要稍微咸一点。

3、把焯过水的牛肉放入高压锅中，然后加入调好的酱汤，酱汤要没过牛肉，盖上锅盖，压力锅上汽后计时，大火压20分钟，然后关火再焖2小时。

4、卤好的牛肉取出来以后用保鲜膜卷起来，然后放冰箱冷藏保存，随吃随取。

牛肉用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏可以保存一星期；如果一次卤得比较多，可以放冷冻保存，提前一夜放在冷藏室，第二天吃刚刚好。

二、红烧猪蹄

1、猪蹄用喷枪烫一下残留的毛渣，然后泡水，用钢丝球擦洗干净，剁成小块。

2、把猪蹄凉水下锅焯水，开锅后加入料酒去腥，煮3分钟后捞出来。

3、炒锅里一点点油，然后加入一把冰糖炒个糖色，把冰糖炒化以后转为小火，炒至出现密集的泡泡、颜色变为焦糖色时加入猪蹄快速翻炒。

4、猪蹄表面全部裹上糖色以后一次性加够开水，加入葱段、姜片和两颗八角，盖上锅盖转小火炖40分钟。

5、40分钟后加入盐调味，再炖10分钟，最后开大火收汁即可。

三、糖醋排骨

糖醋排骨是我的拿手菜，每年的春节前都会做上十斤，春节有亲戚、朋友来做客就想吃这一口。也不得不说，提前做好的糖醋排骨放冰箱冷冻保存，招待客人特别省事，提前一晚拿出来放冷藏室自然解冻，放微波炉转2分钟就能上桌，酸甜适口、软烂脱骨。

1、新鲜的排骨剁成两指的小块，放盆中，加入一把面粉和一小勺食用盐，再加入没过排骨的清水，浸泡1小时以上，泡出排骨中的血水。

2、把泡过水的排骨捞出控干水分；炒锅里加油，油热后直接把排骨下锅去煸炒，煸炒5分钟左右，把排骨煸炒至表皮焦黄后加入葱段、姜片和八角继续炒，炒出香味。

3、然后一次性加够开水，再加入两勺陈醋和三勺白糖、加一丢丢盐，再加入两勺生抽、一勺老抽调味，盖上盖子转小火炖30分钟。

4、最后开大火把汤汁收浓，使每一块排骨上都挂上糖醋汁。

等到排骨放凉以后分成小份，记得每份排骨都要带上一些汤汁，放冰箱冷冻保存即可。

四、炸酥肉

过年的年货里，相信很多人家都会备上一些炸酥肉，炸好的酥肉不仅可以直接吃，招待客人的时候做上一道酸汤酥肉、酥肉炖菜、麻辣酥肉都是非常不错的选择。

1、把500克五花肉去皮以后切成条状；加入姜末、花椒面、盐、生抽、胡椒粉，腌制15分钟。

2、碗里加入150克红薯淀粉，再加入25克食用油、2克盐和100克左右的清水搅拌，调成酸奶稠度的面糊。

3、把腌制好的五花肉条放入面糊中翻拌均匀，使每一根肉条都裹上面糊。

4、锅里油温五成下入肉条炸，把肉条炸熟、炸至定型后捞出。

5、油温六成再把肉条下锅复炸一遍，把肉条炸酥、炸脆即可捞出。