其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保·健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。