前言：近来美食作家王刚老师的做菜教学视频在各个平台上大火，虽然我看了这么久的视频基本上除了把锅烧热学的比较扎实以外，其余的步骤还都处于劝退状态（比如宽油劝退，滑锅劝退，刀工劝退等等），但是我还是会一如既往的支持王刚老师的视频，毕竟总有一款美食适合你哦。

说到做菜，那么必须是工欲善其事必先利其器，正所谓技术不够、装备来凑，我们今天就来说说厨刀的选择，试想如果有一把锋利、顺手的厨刀势必会让你加工烹饪美食时信心百倍，而且钝刀相对于锋利的刀不仅更容易让人受伤，而且也会影响烹饪时的心情，所以我特地挑选了两款十分具有代表意义的厨刀进行一个对比，相信能够帮到正在提升厨艺的你。

参加对决的一方是国产刀具之乡——阳江出品的钴合金钢厨刀，号称是出口产品的外贸尾单，刀刃部分使用VG10（武生特种钢），马云爸爸上面搜索：大马士革 VG10 ，虽品牌众多但是外形却都十分接近可以随意挑选，价格也是十分亲民：

另一方也是张大妈家的常客——日本藤次郎的低端产品线藤寅作，虽然价格不高，但是也标称刀刃部分使用高强度钴合金钢（有值友现身说法说就是Vg10，但是实际上包装上并未标称）：

闲话少叙，我们的对决正式开始：

一、外观&开箱

两把刀采用了不同的包装风格，阳江刀具有一些商务范，而藤寅作的刀则更加务实，类似超市开架产品。

顺便说一下，这个盒子是店家单独出售的，如果不买盒子的话还可以额外节省10元。

打开之后就可以看到刀具静静的躺在红色绒面纸模上，这里必须提一下，原来刀具前端和后端刃上面有硅胶套保护的，但是我在进行伪开箱的时候找不到了。。。

刀身上有类似折叠锻打形成的大马士革纹，但是应该是酸洗或者蚀刻出来的（这个价钱就不要妄想大马士革了好伐），同样店家提供同样尺寸和形制的锤鳞纹刀具，大家可以根据自己喜好挑选。

这把大马士革厨刀采用了牛刀的形制，全长32CM，刀柄12CM，刀刃20CM，上手有些分量（重约200g），拿在手上感觉整体性很好，也比较平衡，手感不错。

刀柄采用木质刀柄，沾了油脂之后比较滑，但是也比较容易清理。

刀背也进行了抛光，整把刀每一个面都光亮如镜，做工挺上档次的。

接下来是藤寅作的这把厨刀，从包装上看有很强的流水线产品的感觉，但是藤寅作号称是全手工开刃，这也算是工业时代对手工工艺最后的坚持了吧。

上面的大致意思就是采用了夹钢工艺，刀刃部分采用钴合金钢，硬度更高，外围使用软钢包裹，保持韧性，这样锋利度保持更持久，而且整把刀采用了轻量化设计，重量很轻。

包装上写着“日本有名的刀具产地——燕三条”，燕三条对阳江，可惜这次藤次郎对上的并不是十八子。。

包装的背部写了一些注意事项，都是日文的不太看得明白。最下方写了磨刀的注意事项，第一是斜45度沿着磨石的方向往复运动，并且保持磨刀石的浆水不要擦除，第二是磨刀时应保持刀刃与磨刀石的角度不变，刀背距离磨刀石的间距大约7-10MM。卖刀并且告诉你磨刀的方法，很讲究。

材质写明的是钴合金钢，但是网页上和产品说明页面都没有说是Vg10，可能是藤次郎自己的钴合金。

整把刀是三德刀的形制，握持感优异，而且加上到比较轻薄，手柄也是采用了电木，整体的重量大大减轻，手持刀具时几乎没有感觉。

这几个汉字写的还不错，希望国产厂商也可以学习一下如何做好一个品牌，而不是一味的生产平庸的产品。

电木也称胶木手柄，广泛应用于刀具手柄，藤次郎大部分刀具都是这个手柄，但是这个低端型号明显手柄做工更毛糙，毛刺挺多。

电木手柄的特写，手柄上只有两个固定栓，说明刀并没有贯穿整个刀柄。

刀背没有进行抛光处理，可以明显看到刀背上未打磨的毛刺，比较不美观而且显得很低端。

开刃的部分大概2MM左右，其余部分有磨砂的纹路，可以减少食材的粘附。

藤寅作的三德刀重约110g，十分轻盈。阳江牛刀重约201g，较大的握把，在应对这个重量时也十分平衡，总之重量并不会成为你使用这两把刀的阻碍。相比之下，藤寅作的刀确实做到了更好的轻量化。

两把刀的外观对比图，如果现在单选外观，我觉得下面的阳江刀颜值更高。

二、刀具测试对比

1、刀刃硬度对比

两把刀都号称是采用复合工艺，刀刃部分采用了特种钴合金钢以保证锋利度，下面加一段合金钢的特性描写：

VG10，又名“V金10”。日本 “武生特制钢” 之「VG10」高性能不锈钢材，乃「V金」, 系钢材之最优级别。诞生于日本越前地区，作为日本全国乃至世界范围内最优质钢材而为人们所熟知。
VG10是往严格筛选的高纯度原料(Virgin Steel)中加入C（碳）、Cr(铬)、Mo（钼）、V（钒）、Co（钴）等元素的高碳素不锈钢。含碳量约1%, 含钼1.0%及钴1.5%, 经热处理後可达HRc60-62之硬度。VG-10加工性优, 韧性及耐蚀性皆强, 多被应用于日制之优质刀具。

其实Vg10也只是初烧阶段，其余的如粉末钢之类的就更没头了，但是我觉得一般家用有一把采用Vg10钴合金钢的厨刀就已足够。

今天我们的两位选手，来自阳江的外贸尾单牛刀，在宣传页面上写明了自己使用Vg10，但是毕竟是购于淘宝的大路货，到底是不是没人能保证。来自日本的藤寅作标明了采用DP工艺，刀刃夹的是钴合金钢，但是没说是Vg10（也有值友说就是vg10），那么我们用一个简单的小实验来验证一下。

实验的过程也很简单，我们常见的美工刀刀片多采用高速钢（也是一种非常好的制刀用钢，多用于工业刃具），刀刃的洛氏硬度通常能达到60-62，基本与Vg10钢材的厨刀一致。

那么这就好办了，关于硬度的基本原理告诉我们：硬度大的物体可以在硬度小的物体上留下划痕或缺口。

我们以美工刀成90度架在被实验的刀具上并给予一定的压力，如果被实验刀具硬度小于美工刀，则会被砍出缺口，从而会阻碍美工刀刀刃在被实验刀具上左右滑动。

这是呈90度施力按压后，手上明显能感觉到被实验的普通钢材刀具被砍出深深的豁口，左右移动美工刀，发现美工刀刀刃被豁口牢牢啮合。

换藤寅作，重复上述实验过程，发现刀片左右滑动有阻碍，但是超过上图的弯曲用力程度就会出现打滑的现象，说明刀刃上的缺口要远小于普通钢材刀具，硬度也比普通钢材高出许多。

最后换阳江无牌厨刀，这次一共实验了两次，因为第一次施力按压后，美工刀仍然可以在被实验刀具上自由来回滑动，窃以为是用力太小的缘故，故又来一次，施加整场对比试验最大的下压力，然后发现美工刀仍然没有砍出明显的豁口，沿被实验刀具刀刃左右滑动几乎没有阻碍，刀片只有轻微弯曲然后就开始打滑。

实验结果：刀刃硬度阳江刀＞藤寅作

2、锋利度测试

其实关于锋利度测试其实意义并不大，我们可以观察超市分割鲜肉的师傅经常用磨刀棒进行磨刀的动作，原理就是无论刀的好与坏，只要磨得勤磨得好，锋利度都是有保障的，好刀的主要优势还是在硬度和锋利的保持时间上，但是作为厨刀，如果不比锋利度，总觉得少点啥，我们还是做一次对比（单人操作，玩刀危险，故没有拍照，主要是为了安全）

测试方法：这次采用主观性非常强的，指甲试刀法：把刀刃轻轻放在大拇指指甲盖上，如果感觉刀刃具有很强的粘附性，牢牢的粘在指甲盖上则说明刀具非常锋利，切削一般食材不在话下。如果发现刀具只是轻轻的粘附，但是稍加施力就会打滑，则说明刀具仍有一定的锋利度，但是锋利度正在下降。如果刀刃完全没有粘滞的感觉，随意的在指甲上滑动，则说明刀具已经变钝，需要赶快打磨刀具（使用钝刀更加危险）。

经过测试，两把刀具锋利度都非常好，属于一放在指甲上就会粘上去的那种类型，所以使用时务必小心。

锋利度测试：阳江刀=藤寅作

追加测试：片西红柿，刀功如我也没有问题，轻松片出透明西红柿片，就是厚薄不均匀，果然还是刀工劝退啊。。。

追加测试：剃腿毛实验，轻松剃下，吹毛立断，当然这都是新刀状态下的，长久使用后是否锋利则需要进一步观察

关于用刀的小知识分享：

硬度越大的刀越要小心保护，尤其是不要进行劈砍等操作，务必记得刚极易折的原理，在切菜案板周边不要放置杂物，尤其是碗筷等，在刀具滑动时如果刀刃硬刚陶瓷制品则很容易造成崩口。
刀具再好也要注意定期保养，尤其是好刀保养相比普通道具更不容易，越硬的刀越难磨，务必使用砥石油石进行传统方式的打磨而不是使用磨刀器来磨刀。如果觉得磨刀效果不好，可以先用盐水浸泡刀具20分钟然后打磨，磨后记得清洗干净再保存（盐水会形成电化学反应加快高碳钢腐蚀速度，务必清洗干净）

三、总结

经过一系列的对比在一百多元这个级别里，我们可选的厨刀还是很多的，而且我觉得这个品质的厨刀基本上可以满足一般家庭的使用需要。如果你非常在意品牌的力量，对刀具的品控质量有较高的要求，那么藤寅作的厨刀会非常适合你。只花165元就能买到原装进口的日本厨刀，非常划算。

如果你想花很少的钱，买到更进阶的厨刀而且不那么在意品牌，那么阳江产的无牌/贴牌刀具会非常适合你，因为不论是刀具材料硬度或者外形颜值等，这类阳江刀具都做到不输与进口刀具的水平，同样值得购买。

看了以上的评测文章，你会选择那把刀呢？

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