新世代的第一年，没想到武汉会以新冠肺炎这样的方式“出名”，大家纷纷为热干面加油。

自己在家做一碗热干面、吃一碗热干面为热干面加油吧

不在武汉没有早点摊吃不到新鲜热干面的前提下，只能买方便的热干面了，大汉口、蔡林记、想念、南街村等等品牌产品很多，个人认为蔡林记热干面算是一众热干面中对老武汉热干面还原度最高的了。

蔡林记热干面有三种：

一种是袋装泡发的

一种是碱水挂面要煮的

一种是盒装新鲜的

热干面，面体是筋骨，芝麻酱是灵魂。

在这里推荐第二种要煮的碱水挂面，三种面其实调料都差不多，主要差别就在于面体本身。第一种面为了方便泡发所以面体不够粗，第三种面根本就不是碱水面不够劲道，只有第二种才是最好的。

张大妈经常会推蔡林记热干面，有一部分值友不是很喜欢，有的吐槽，有的直接黑。其实，第一次吃蔡林记的时候也吐槽过没有新鲜的好吃，可是后来发现是自己没有煮好，后面掌握了正确的煮法之后，越吃越好吃，越来越感觉到了儿时传统热干面的味道。下面就把我自己摸索出来的煮法分享给其他喜欢吃热干面的值友们。

热干面的前世

一份热干面有三个部分：碱水面100g、芝麻酱15g、酱包20g。一盒里面有5份。

蔡林记热干面有四种口味：原味、卤牛肉味、黑鸭脖味、藤椒味。不同的口味面和芝麻酱都是一样的，就是酱包不一样。

原味，感觉就是酱油味

卤牛肉味，卤香味十足

黑鸭脖味，跟周黑鸭一样甜辣风味

藤椒味，小小的麻麻的口感

看表情应该能看得出，我个人比价喜欢卤牛肉味和黑鸭脖味。周末的早上，一个不辣、一个辣，两天交替着吃

下面开始制作了：

1.锅里烧水，烧开下面（不是把下面烧开）

水开了，开了，了

放入面条煮

2.第一次煮面，煮八九成熟

盒子上说煮6--8分钟，不要信这些鬼话，我第一次就按照说明煮，煮出来的面糊达达的，一点都不好吃。

贴士1：水开下面待面软后，不要放任不管，用筷子时不时拌动一下，以免粘锅底搭锅。

煮面过程中，你会发现锅里的水慢慢变黄变稠，这个时候要加大拌动频率。

水开始变粘稠

差不多四五分钟的时候，用筷子夹断一个面，看看差不多有一点白芯的时候，关火。

一点白芯

3.关火过水洗面

贴士2：关火后把锅里的水滤除，再加清水把面上的粘稠的浆水洗干净。

清水洗个差不多2次就ok了，差不多就是下面这个样子，清清爽爽，根根分明

4.第二次煮面，过一下开水

再烧一锅水，等水开后，放入洗净的面条，大概1分钟待水再次冒泡就可以捞出了

5.放调料

捞出后的面条依然清爽，炒饭要求粒粒分明，热干面也一样要根根分明，开始放调料。

个人建议，先放酱包，再放芝麻酱。

先放酱包

贴士3：酱包放入后，先把他拌匀，之后再放芝麻酱

再放芝麻酱

贴士4：芝麻酱要捏散，放入面后一定要拌匀

芝麻酱静置后，油体和酱体会分离，如下图，这个时候一定不能直接放进面里

这个时候一定要把它捏捏捏捏捏捏捏散捏匀，让油体和酱体水乳交融在一起，可以煮面的时候做这个事

一碗热干面，拌得好和拌得差，最后呈现出来的味道跟口感都会大不一样，所以说，热干面的筋骨是面、灵魂是芝麻酱，而拌面则是热干面的升华通道（不是快乐通道哦）。

6.开吃

最后一碗还原度十分高的热干面就呈现在你面前了。

热干面的最佳拍档是什么？对！浮子酒！可是我没有

对于热干面，可以接受的人会非常喜欢，接受不了的人会觉得难以下咽。萝卜青菜各有所爱，我不是要给不爱热干面的值友安利热干面，只是想跟喜欢热干面的朋友分享自己在家煮蔡林记热干面的一点经验。而且蔡林记也只是我个人比较喜欢的，毕竟：

热干面永远没有最好吃的，只有最适合自己口味的那一家——也就是我家附近/楼下的那一家😂

总结

我个人觉得，有一部分人觉得蔡林记热干面不好吃，很有可能是面没煮好，煮出来是粘稠糊糊的不劲道；还有可能是面没有拌好，芝麻酱没散开粘成一坨，所以：

1.煮面很基础，煮个八九成熟，就跟西班牙海鲜饭一样，要有点夹生的口感才地道。

2.过水洗面很关键，洗个2-3次，就跟炒饭一样，要根根分明才正宗。

3.拌面很重要，要拌匀才能升华。

谢谢各位看官，码字不易，月底了碎银子不要浪费了，大家一起为热干面加油吧

希望疫情赶快过去！希望武汉人民早日解封！

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