前言

茶树有个重要概念，叫良种，或者无性系种，指采用扦插技术复制茶苗，把优良品种推广，龙井43、乌牛早、红旗一号都是良种。有些人会认为，乌牛早现在名声这么臭，肯定是种植最多的良种。其实不然，全国种植最多的良种叫白叶一号，白叶一号母树在安吉天荒坪镇大溪村被发现，而后种满安吉，走向全国，成为了如今种值面积最大的茶品种。

本篇讲讲安吉白茶的特点，口味，喝喝今年头采，谈谈购买方向。

安吉白茶的历史与品种

安吉白茶的发源是相对较晚的，创始于1980年。20世纪70年代，茶叶科技人员在天荒坪镇大溪村，800米海拔的竹林里，发现了树龄达千年的单株母树，同时得益于同时期无性扦插技术的告诉发展，培育出了白叶一号良种茶，经历了80-90年代的初实验，90年代中后期的小面积推广，到了21世纪告诉发展，不仅种遍安吉，还成为了全国种植面积最大的茶树品种，安吉白茶一定要求使用白叶一号品种加工而成。

安吉白茶的品种特点经中国农科院茶叶研究所确认，品种是一种温度灵敏型突变系品种，在温度低于25℃时，茶树的叶绿体合成收到抑制，叶片呈现黄白色，采到的嫩芽十分好看，在温度高于25℃时，茶叶长出来就是绿色，故而是白化绿茶。

白化不仅仅为安吉白茶带来了独一档的颜值，还导致了鲜叶中，氨基酸含量断层领先其它的茶树品种，所以玉白色的安吉白茶，成品滋味特别鲜爽，茶汤鲜如鸡汤，故而能蓬勃发展，虽然不是历史十大名茶，但目前几乎已经是西湖龙井以下，排名第二的中国绿茶了。

安吉白茶的工艺和口味

目前，大众认知的安吉白茶特点是条索紧细、形似凤羽，高品质的白茶泡开叶白脉翠、芽长于叶，后期的安吉白茶则会叶长于芽，条子变大了。

安吉白茶最重要的口味就是鲜爽感，喝起来鲜润、爽口，其它绿茶因为酚氨比达不到安吉白茶这么小，所以在鲜味上遥遥领先。其次是安吉白茶凤型是典型的烘青工艺，容易出兰花香，花香感在干茶上容易感知。最后是高海拔的，更优质山头的安吉白茶表现出的甜度、润感、饱满度更好更协调，同时更能兰花香入水。

当然安吉白茶并非只能是烘青，国家级非遗传承人陈达有就是有做带炒青工艺的安吉白茶，只不过安吉白茶发展起来的时候，离不开现代工业化的制茶机，目前市场上大家理解的安吉白茶就是凤型烘青的。

安吉白茶与宋代故事

中国有两个品类讲很多跟宋代的故事，一个是凤凰单丛，说宋帝南逃，当地人献鸟嘴茶，发展成了单丛。另一个就是安吉白茶，很多品牌名字带宋，宋茗、宋品、宋一。

这是因为宋徽宗有一本《大观茶论》，这是一本写宋代点茶文化的茶学书，有一节记载了白茶“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出......”，书中描述跟白叶一号完全相同，所以现代的安吉白茶会讲宋文化，丰富历史。

可以说安吉白茶在宋代，甚至更远之前就被中国人掌握，不过现代安吉白茶依赖扦插技术才有了蓬勃发展。

芳羽-开园采安吉白茶

芳羽算是一家安吉白茶的大厂，不熟悉一个茶品类，其实就是适合从品牌款入手，不过安吉白茶本身不是一个强依赖工艺和手工的品类，所以稍微熟悉后，还是推荐买茶农茶，安吉白茶目前不存在一个超级强大的代表品牌。

开园头采的安吉白茶，泡袋装，头采要求芽头含量高，有头采茶的痕迹。

芽长于叶，有白毫，鱼叶，条子小，典型头采没问题。干茶清香、兰花香的感觉。

安吉白茶跟黄山毛峰在工艺造型上还是有相似感的，不过品种差异是比较大的。正因为安吉白茶发展迅猛，特点突出，黄山毛峰的烘青绿茶老大位置不保。

润茶，香气更显，清香嫩香为主，总体是兰花香混嫩栗香的滋味。这个料子只能看出来微微发白，大部分还是偏绿的。

泡开料子还是嫩的，可以看到有2025年寒潮带来的发红冻伤，喝起来总体感觉这款有鲜，鲜味不突出，达不到鸡汤甜，并且香气不入水，入水就是清香，茶味有一些，但是问题在于，这款茶最后的质感不那么好，有涩感，应该来自冻伤，以及采摘天气，雨水加上高气温，造成了味道上的不理想。

不过安吉白茶的鲜、嫩、外形，这款头采还是表达出来了。

安吉白茶的其它兄弟

白叶二号，奶白茶

黄金芽茶

极白茶

以上都是因为安吉白茶成功，培育出的品种，再无性扦插，奶白茶出奶香，绿茶里比较独特，黄金芽出栗香，滋味浓郁。极白茶清淡，但是外观属于特别抓眼，都可以视为因为安吉白茶，满足市场培育出的品种，这些基本是茶农茶为主。总体来说，滋味上的品种优势，不像安吉白茶那么出色。

安吉白茶的品牌购买

安吉白茶一般明前茶追求颜值、嫩香、鲜润感。

雨前茶有滋味，香浓感，更有力道，香气更显。

常见的品牌，推荐几个确定是安吉本地品牌，就是宋茗、极白、芳羽，大品牌都差不多，中高端的性价比肯定低，口粮的性价比会比较高，不过好处就是批次不好能退。可以选他们的口粮和进阶，安吉白茶可以认精品叫头采，明前叫进阶，雨前叫口粮。

尾巴

关于安吉白茶的分享就到这里，如果是喜欢鲜味，喜欢白化造型，或者对烘青绿茶有兴趣，那我都会推荐试试安吉白茶，本篇分享就到这里，感谢阅读，期待下次交流。

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