最近我身边很多朋友开始用珐琅铸铁汤锅来炖菜和做饭，价格挺贵，但是做出来的菜味道很香，我特别想知道这其中的原理，简单做了一下作业，跟大家分享。

珐琅铸铁锅，又叫珐琅锅，是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层，兼具铸铁锅的实用和珐琅的美观。它的历史可以追溯到青铜器时代，1788 年德国开始在铜、铁等金属上涂上玻璃质的釉彩，烧制成珐琅锅。如今，珐琅锅已经发展成为一个庞大的搪瓷锅系列。

珐琅铸铁锅有以下特点：

• 导热快，受热均匀，保温性能好：虽然珐琅铸铁锅预热比普通锅慢，但预热完成后它能保持一个稳定的热度，用很小的火就能维持住这种状态，并且关火后还能保温很长时间。

• 锅体厚重，密封性好：珐琅铸铁锅锅壁平均厚度达 3.7mm，锅底为 0.5mm，烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住，水沸腾时温度可以超过 100℃，类似一个微型高压锅。

• 烹调的食物美味又营养：珐琅铸铁锅特别适合长时间炖煮菜肴，营养又入味，还可以煎炸，甚至能放在烤箱里使用，烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。

• 造型美观，颜色多变：珐琅铸铁锅的外观设计独特，颜色丰富多样，放置在厨房中可以提升整体的高级感。

珐琅涂层铸铁锅，简称珐琅锅，其材质主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。在金属表面进行瓷釉搪涂可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层，并且能抵抗各种液体的侵蚀，所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中，不会因为高温而产生有害溶出物，而且抗酸碱能力好，不会和食物起化学反应。

关于珐琅铸铁锅是否有涂层，答案是肯定的，通常在其内侧涂有一层珐琅涂层，这层涂层不仅使锅具看起来更美观，还具有许多优点，如防止食物粘锅、提高耐腐蚀性和耐热性、易于清洁等。

在使用珐琅铸铁锅时，需要注意以下几点：

• 开锅：新锅需要先进行开锅处理，以去除表面的杂质和异味。

• 使用木质或硅胶厨具：避免使用金属厨具，以免刮伤珐琅涂层。

• 避免长时间空烧：空烧可能会导致珐琅涂层损坏。

• 注意清洁：使用后应及时清洗，避免食物残留滋生细菌，但要注意避免使用过于刺激性的清洁剂，以免损坏珐琅涂层。

目前，市场上有许多品牌的珐琅铸铁锅可供选择，一些知名的国产品牌包括铸味、爱仕达、炊大皇等等，价格上200多元，选择性挺多。

国外品牌的代表是珐宝，法国进口的，相对来说价格较贵，一般在千元以上，但是东西的品质更好，品牌也在那里，对于价格承受能力高的人来说，选择还是挺不错的。

当然，不管买多少钱的，只要多多使用都是会很有价值的。但是，如果只是买来很少用的话，那不如选择普通汤锅。