腌菜泡菜文化

从中国的南方到北方，都有一种泡菜腌菜的文化，实现的形式不同，目的都是为了满足口腹之欲的需求。北方，早晨来一碗稀饭（南方叫粥，原料一般市大米或者小米或者高粱米），来碟小咸菜、腌菜，一顿早餐就这么解决了。

我们各地的腌菜泡茶差别极大，有很强的地域特色。但是，随着工业化的大规模生产，很多的腌菜泡菜感觉也变了味道，各种添加，尤其是防腐剂的应用也屡见不鲜。虽然符合食品安全法规的使用，但是吃起来总是感觉这不是以前的味道，心里犯嘀咕。

今天就给大家整理了一下自己买过和准备购买的“0防腐剂”的具有地域风味的泡菜腌菜，供大家参考。

四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，属于川菜系，与我们北方的腌菜区别还是蛮大的。味道以咸酸为主，口感爽脆。爱上这玩意儿最早还要从乌江的泡竹笋开始，后来开始去成都出差，逐渐彻底迷上了四川泡菜。四川的泡菜制作也相对的简单，常简的原料菜包含了萝卜、黄瓜豆角、白菜辣椒等。

最近买的是老坛子泡菜，牌子就是老坛子，为啥要买呢？因为看了配料表，里面真的没有防腐剂及其他类似山梨酸钾之类的添加剂，这一点还是非常放心的。

推荐品类：什锦泡菜、豆角、脆爽青菜和炮姜，其中泡姜也可以用来做菜使用。

韩（朝）式泡菜

韩式泡菜是最近几年随着韩剧流行开来的饮食，实际上国内东北朝族的北方风味辣白菜我觉得比半岛南部的更好吃。（但是吉林和黑龙江的泡菜风格明显与大家认知的不同，黑龙江的偏向于半岛南部，而吉林偏向半导北部，历史原因造成的）目前电商渠道能买到的绝大部分都有使用一些添加剂，比如黄原胶这一类。如果要吃原汁原味，那么金刚山的非常不错，没有使用黄原胶等添加剂。但是口感相对于韩式的偏咸一些。青岛本地也有韩资企业生产的纯正韩式泡菜，我买的比较多的还是松源锦麟的泡菜，产地是青岛平度，正统的半岛南部口味。

推荐品类：金刚山辣白菜松源锦麟韩国泡菜

日式泡菜

日式泡菜又叫渍物，很多的风格和做法接近韩式泡菜，但是又有不小区别。最直接就是味道偏淡，并不像韩式那么咸。如果你去过日本的市场商店街，路过渍物店，就会发现日本的泡菜腌菜种类还是非常多的，不次于我们国内。

一般来讲，很多日本市场出口的整装泡菜都是国内这边出口的，青岛这里就有。鲁记田园就是属于出口家工厂的自有品牌，看配料就知道了，没有什么添加剂。他家的腌萝卜也是偏脆的口感，辣度咸度都较低。

推荐品类：鲁记田园日式浅渍辣白菜和腌萝卜

云南酱菜

云南酱菜以前知道的真不多，这次发现原来云南也是由将才好获得，推荐这种韭菜花腌菜，跟北方的腌菜酱菜口味差别非常的大，值得试一下。

推荐品类：滇园干巴菌韭菜花

台湾酱菜

目前感觉最好吃的酱菜还要属于金兰系列的，台湾进口，无额外增鲜添加剂，无代糖使用，就是用白砂糖，真材实料，多次回购，缺点还是价格比较贵点。

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推荐品类：金兰脆瓜、金兰莴菜心

东北酱菜

东北的酱菜应该跟山东的差不多，毕竟东北很多人祖籍地都是山东，宝塔菜和糖蒜就是山东也非常爱吃的。

但是宝塔菜青岛本地并不是叫宝塔菜，而是叫地环。而糖蒜以前买的最多的还是酿造厂门市部历德，可惜，青岛酿造厂的门市部都成了历史里的烟云。

推荐品类：宝塔菜（地环）、糖蒜、酱黄瓜

湖北泡菜

湖北的特产恐怕要数与莲藕之类的，我记得我去武汉出差，吃过不少莲藕做的菜，比如说莲藕炖排骨，没想到湖北人竟然还有莲藕做的泡菜，更没想到的是花生芽也能做泡菜？刷新了我对这玩意儿的认识

果然”天上九头鸟，地下湖北佬“，连泡菜都别具一格、

推荐品类：花生芽泡菜、藕芽泡菜

福建酱菜

我最爱的福建品类之一厦门古龙旗下的酱菜非菜心和油焖笋尖莫属，油焖笋尖购买的历史恐怕超过了十年以上，因为我印象里我没结婚的时候就开始买，当时还有马口铁罐头包装，现在只剩下了玻璃瓶，不过无所谓，味道没变就可以，属于酸甜口。后面逐渐也开发了花生酱菜作为下酒菜，不过整体上我还是喜欢前两者更多。

泡菜达人总评

泡菜腌菜开胃，切不可多食！

原因还是含盐量较高，长期大量食用对身体健康不利，少量食用倒是没什么，毕竟腌菜泡菜这都上千年历史的食品类别，存在即合理。

购买建议还是能买添加剂少的就买添加剂少的，比如我推荐的这些。（松源锦麟的韩国辣白菜就是根本没添加剂那种的代表）

关于代糖的使用

永旺旗下自有品牌泡菜

目前常简的用于泡菜腌菜的代糖多见于阿斯巴甜、安赛蜜、山梨糖醇、三氯蔗糖、赤藓糖醇等几大类，较好的应该是山梨糖醇、三氯蔗糖和赤藓糖醇这几类，具体看个人需求吧。反正什么东西也不能过量的摄入，把握这个点就可以了。

写到这里，有问题可以评论区留言，泡菜达人尽可能给大家解答。

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