春天来了，夏天还会远吗？提前写一下冰咖啡攻略，为你的夏日饮品清单提前做准备。提到冰咖啡，大家能想到的主要是这四种：冰美式、冷萃、冰手冲、冰滴；这四种咖啡分别属于四种不同的萃取方式。

冰美式属于意式咖啡的制作方式，是加压萃取。类似的还有澳黑（Long Black），感兴趣的可以看我之前分享过的奶咖的制作方式帖子：

冷萃属于浸泡式萃取，去年写过冷萃系列，感兴趣的朋友请自行翻阅：

冰手冲和冰滴属于过滤式萃取，不同之处在于一个是热萃后冷却，一个是冷萃取：

冰手冲是热萃，对热咖啡用加冰的方式来实现迅速降温；
冰滴是冷萃，靠冰水缓慢滴下进行萃取；

在这里先立个 FLAG，下一篇我一定写一下冰滴。我手里有 5 个不同的冰滴咖啡机，感兴趣的伙伴们快关注起来。这一次我们先分享冰手冲：

冰手冲｜冲煮要点

冰手冲，也是手冲。不过是把流下来的咖啡用冰块快速冷却变成冰咖啡而已。因为涉及到加冰块咖啡会被稀释，实际冲煮时后肯定要降低粉水比以保证最终的口感。这同时也要求在冲煮这部分需要进一步提高萃取率。提高萃取率的方式，可以使用流速更慢的滤杯，也可以使用研磨的更细的咖啡粉。

通常，做手冲咖啡的个人用户大都只用一类滤杯（例如锥形滤杯），同一类滤杯的流速通常不会差很多，而不同类的滤杯，滤纸又不通用。所以换滤杯只适合小部分有各种滤杯的人群；

研磨度

当你没有流速更低的滤杯的时候，调低研磨度似乎是一个很好的做法：因为很多手冲玩家都是有磨豆机自己磨豆的。不过谈及调低研磨度，也不需要调的很夸张，我个人通常是调低一格/小格，这个关键看你的磨豆机一格是多少。例如，我用的泰摩的栗子X，研磨度范围是 1-23，我磨手冲咖啡的研磨度是 16，冰手冲则调到 15，略低即可；

粉水比

其它参数一定的情况下，粉水比决定了热咖啡的量以及加入的冰块的量，加入的冰块的量又决定了冷却效果：

如果粉水比偏高，咖啡肯定萃取充分，产生的咖啡液也比较多，口感偏淡，只能少加冰块。冰块的量如果较少，有可能起不到冷却的作用；
如果粉水比偏低，咖啡萃取可能会不够充分，出来的咖啡液较浓较少，需要加较多冰块，但是咖啡液能融化掉的冰数量有限，最终咖啡会偏浓且风味不丰富；

所以综合考量，推荐的粉水比参考值为 1:10 左右（当然你可以根据你自己使用的器具实际冲煮出来的结果进行调整，例如粉水比调成 1:9，加更多的冰）。我们以 20g 粉为例，按照 1:10 的粉水比，大致获得 160ml 咖啡液，加入 120g 冰块，实际出品的咖啡的粉水比大致为 1:15（大约会有20g左右的冰块尚未融化）；所以简单归纳总结一下：

咖啡粉的量是 X，注水量是 10X，冰块的量是 6X，分享壶的可用容量不能低于 14X；

注水水温

水温的话跟正常手冲一致即可，浅烘焙的推荐 90-92摄氏度，中/深烘焙推荐 88-90度；温度高会提升萃取率，咖啡偏苦；温度低会降低萃取率，咖啡偏酸；

注水方式

确定好研磨度和粉水比之后，我们来说说注水方式（仅针对小白，大神爱怎么注怎么注水）：

相信很多人都听过什么三段式、四六法、一刀流之类的。其实冰手冲因为减少了注水量，注水变得简单，采用一刀流即可，具体操作如下：

（提前在分享壶内放至少 6倍粉量的冰块）折叠好滤纸，并放在滤杯上，滤杯放在分享壶上。如果是 CHEMEX 之类的一体壶，则冰块直接放在壶内，折叠并放好滤纸即可；
加入（比平常冲煮咖啡）稍细研磨度的咖啡粉
从中间向外画圈注入 2倍粉量的水，浸湿咖啡粉，进行闷蒸 30-40 秒；
从中间向外缓慢画圈注入 8倍粉量的水；
咖啡液滴完，取下滤杯（一体壶则为取出滤杯/滤纸），冲煮完成。轻轻摇动分享壶，摇匀咖啡液并加速咖啡冷却；

⚠️ 如果想要冲洗滤纸，先将滤杯放在一个其它的分享壶/杯子上进行，完事之后移到含有冰块的分享壶上，从步骤2继续；

冰手冲｜冷却方式

冷却方式五花八门，但是都离不开一个字：冰。下面我介绍几种最常见的做法：

将冰块直接放入分享壶/一体壶中

这种做法的优势是简单，剩余的冰块可以进一步的保证壶内的咖啡能冷却一段时间。不过，随着冰块的融化，咖啡也会越来越淡。

这种方式冲煮咖啡，我最喜欢用的器具是 CHEMEX 的 6杯量咖啡壶：CM-6A

CHEMEX 咖啡壶以其优雅的设计、简单的冲煮方法俘获了一大批粉丝。我选 CHEMEX 进行冰手冲，有个很明确的理由是因为懒得调研磨度。

CHEMEX 咖啡壶的特点就是下水速度慢，所以相对于 V60 滤杯，在相同研磨度的情况下，萃取出来的咖啡液浓度更高（水粉接触时间长）；

使用冷却器进行冷却

这种做法的好处是制作完的冰咖啡是纯粹的冰咖啡，不含冰块，所以不会随着时间的推移越来越淡。在这里分享一下我我手里的两款冷却器：

第一款冷却器来自 Kalita，我前几天晒物和视频都分享过。这款冷却器转为手冲咖啡而设计：顶部的盖子四周凸起，可以承接咖啡滤杯的杯托，让滤杯悬空，这样咖啡液可以直接流到盖子上，顺着盖子上的无数个小孔流向冷却器，均匀的落向不同位置的冰块，达到均匀冷却的作用；
冷却器本体采用虹吸的方式，让滴下来的咖啡液和冰块有足够的时间亲密接触，直到咖啡液液面达到冷却器里面的虹吸管的高度的时候，咖啡液开始顺着虹吸管流向底部的分享壶。咖啡液流完之后，冷却器你可以随意放在哪里，因为里面剩余的冰块即便融化了，只要不超过虹吸管的高度，就不会流出来，所以不给它准备滴水盘也不用担心水会流的到处都是

WMF 这款冷却器是为一般性的饮品冷却而设计，底部中央一小孔用于液体下流，四周的小孔用于将杯内气体上排；中间螺旋装的涡轮，用于承托冰块并延长液体与冰块接触的时间，顶部的黑色盖子上有一孔，用于注入液体。
液体注入后，沿着螺旋状的涡轮与冰块接触下流，由于底部下水孔较小，不管是注入速度快慢，都能保证注入的液体和冰块有足够的接触时间，注入过快的情况下，液体会在底部囤积慢慢下流。随着使用，冰块会逐渐向下滑，此时以可以拿掉上盖添加冰块；
因为这款冷却器并非针对手冲咖啡设计，顶部的注水口也不再中心位置，直接导致它没办法直接接收滤杯流下来的咖啡液，所以如果有 3D 打印机，我非常想打印一个杯盖，直接集成一个滤杯或者能承托滤杯。不过在此之前，我都是先用分享壶接热咖啡，再使用这款冷却器进行冷却。

使用过滤器虽好，但是如果咖啡不及时饮用，会随着时间的推移温度越来越高。如果你有此困惑，不妨看下带有保温功能的分享壶：

HARIO 这款保温壶是该系列的新款，一改之前的旋转壶盖，新版本壶盖采用卡子固定。捏紧顶部两个卡子，壶盖即可取下；壶盖内的
倾倒通道采用可拆卸设计，随机配备三种流量通道，适合不同的需求的人群使用；
壶柄上方的按压阀门，真正做到了随压随开，随放随关，进一步保证了整体的保温性能；
最后一个特点就是：美。新壶的设计是整体采取一样的颜色，一致性更好。旧壶的壶身上半部份和把手统一为黑色；

冰手冲咖啡器具推荐

市面上针对冰手冲推出的咖啡器具，还真的是非常少呢，不过我还是找到了几套：

这套器具属于全能一体壶，热手冲、冰手冲皆可，自带冷却器（滤冰器），滤杯为树脂滤杯，这使得它显得不是那么高级，不过胜在便宜；

这套和上面那套如初一辙，不过咖啡壶从塑料把手换成了玻璃把手，滤杯从树脂滤杯换成了玻璃滤杯。从图上看，似乎里面滤冰器材质也不抬一样，取消了顶部的滤杯托、壶盖，也没有滤纸赠送。再一看价格，似乎性价比没有上面那款高呢！

仔细看，中间的那个玩意儿，不就是我上面推荐的冷却器吗？没错。不过这一套不是 PRIME 商品，不支持 PRIME 会员免运费或者凑单免运费，要是再加上 ¥93 的运费以及 ¥ 17 块钱少税费，对比单独买冷却器，相当于你多花了 ¥130 左右买了上面的树脂滤杯以及下面的分享壶，如果你都没有，¥130 其实也还好。如果你都有，那我倒是觉得大可不必买整套，直接买中间的冷却器就可以了。

冰格，作为经久耐用且接触入口食物的产品，我还是建议购买质量和用料相对较好一些的。同时，在买的时候还要考虑一下冰块的大小是否方便估量体积。上面这款冰格，单块冰的边长为 25mm，单块冰的重量约为 15g；

我自己使用的是西门子冰箱自带的旋转制冰系统，单块冰是 10g，同为西门子冰箱却不带旋转制冰的，可以去淘宝自己搜西门子旋转制冰，整套不到 ¥200；

我还有两个 Nespresso 冰格，单块冰是 30g，夏季购买 Nespresso 咖啡胶囊经常送冰格，我本想找个链接，却发现除了海鲜市场哪里都没有（海鲜市场卖 ¥50 左右），算了不放链接了，感兴趣的可以自己去搜索吧，样子如下：

创意用法（瞎胡闹）

如果你还有很多其它咖啡器具，不妨看看下面的创意用法（瞎胡闹系列），看看还有哪些器具可以用来做冷却器：

泡茶器

HARIO 这款泡茶器，就是聪明杯的泡茶版本，跟 HARIO 自家聪明杯原理一模一样。不过，使用的是圆形金属滤网以及圆形超大玻璃容器。也正因为其容量很大，所以同样可以用作冷却器：

关闭阀门并加入冰块；
将滤杯直接架在顶部进行冲煮，
热咖啡直接流进玻璃容器内与冰块亲密接触；
冲煮结束后打卡阀门，剩余的冰块留在泡茶器里，冰咖啡则从底部流进分享壶中。

虹吸壶

没错，就是虹吸壶。只不过，不需要用酒精灯。

将上壶滤网固定好并加入冰块，然后固定在下壶上；
直接将热咖啡倒入上壶，与冰块亲密接触。由于虹吸壶上下壶之间有密封圈，咖啡倒入后，下壶会形成封闭气压，造成咖啡并不会直接流向下壶（
极少量的咖啡液会随着滤网底下的金属链向下渗透向下壶）
等咖啡液足够冷却之后，握住下壶并轻轻的摇动上壶，使得上下壶产生间隙，咖啡液瞬间会从上壶透过滤网流向下壶，上壶只剩剩余的冰块。

茶壶｜法压壶｜冷萃壶

直接将冰块加入茶壶内，然后滤杯直接放在顶部壶口位置固定，进行手冲。冲煮完，轻轻摇晃茶壶，加速壶内的咖啡冷却。待壶内的咖啡冷却一会儿，直接将咖啡倒入分享壶内即可。此法同样适用于法压壶、冷萃壶等小口径倾倒的壶。

总结与预告

其实，整再多五花八门的器具，都抵不上你对咖啡的热爱。想体验有意思器具又不知道是否好用的，可以先点关注，我会陆续的在晒物里分享我在文中提到的这些咖啡器具。下一篇，一定是冰滴、一定是冰滴、一定是冰滴。

欢迎大家与我互动，聊聊你与冰咖啡的那些事儿。

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