写在前面（求生欲比较强）

这一篇月饼合集，我只拍了3款，其他的月饼我虽然有做过但是没有拍图，例如苏式鲜肉月饼我没有拍过程和成品图，仅找到一个模糊的咬了一口的鲜肉月饼图，请轻拍。好吃与否也是一件很个人的事情，同样请轻拍。感谢。

有人喜欢自己动手DIY，有人喜欢买来吃，都是无可厚非的。如果看到这篇的你更喜欢买来吃，也请轻拍，另外可以移步到我的主页找到一篇推荐月饼的【好物榜单】或者留意什么值得买的【好物榜单】发布的《【好物榜单】月到中秋分外明，这个中秋吃什么？》，因为那一篇发布时间可能有延迟，如果在我的个人主页还看不到请耐心等待一下。

什么值得买小编有可能会对标题进行适当的修改，所以，如果你看到标题有什么意见，欢迎合理表达，请勿人身攻击，谢谢。

月到中秋分外明，中秋未至将至，说到中秋，说到中秋吃什么，我脑海里就冒出一堆好吃的，有月饼、有炒螺、有一堆水果、雪梨、提子、哈密瓜、柚子......那时未毕业，那时还是呆在老家读书，那时过中秋是很热闹的。中秋当天白天、晚餐的饭菜也会很丰盛，吃过晚饭之后就是孩子们的乐趣了，小一点的孩子帮忙洗螺、洗水果准备水果，大一点的有力气的孩子则跟大人一起用钳子把螺的尖端夹断，然后就是看大人炒螺和静待美食的出炉......这样的日子一去不复返咯。

紫苏炒螺

说回月饼，我作为广东人，广式月饼是最常吃的一种月饼了，但是月饼高油高糖当然不能说健康食物，不过一年也就一次中秋，吃月饼更像是一种情怀吧。自从我进了烘焙的“坑”，我就很喜欢自己动手DIY各种食品，月饼也不例外，我捣鼓过以下这些月饼：苏式鲜肉月饼、广式月饼、冰皮月饼、桃山月饼、不加糖浆的月饼，其中广式月饼和冰皮月饼的馅料可以很多种选择。

我做过的那些月饼

苏式鲜肉月饼是酥皮的，一层一层，里面是鲜肉馅，其实我觉得它更像鲜肉包，当然喜欢吃肉的我也很喜欢它，毕竟很多肉

苏式鲜肉月饼

相对来说，冰皮月饼会比传统的广式月饼要“健康”一点，馅料可以低糖少油，而且冰皮月饼更适合在家DIY，因为它不需要烤箱烘烤，做好的成品冷藏保存或冷冻保存都可以。冰皮月饼也很适合用来做亲子互动，小朋友也可以很容易学会。

冰皮月饼（紫薯馅）

冰皮月饼（红薯馅）

冰皮月饼

广式月饼（忘记什么馅料）

广式月饼

广式月饼-板栗馅

不加糖浆的月饼

以上就是我做过的一部分月饼的实拍图，接下来，我们一起看看可以在家DIY的三款月饼。

一、广式蛋黄莲蓉月饼

广式蛋黄莲蓉月饼

制作月饼用到的食材：（仅供参考）

1、面粉。金龙鱼麦芯粉，我买的是大包装的，也可以买小包装的，看家里使用面粉多寡来购买。普通面粉、中筋面粉也可以的。

2、转化糖浆。转换糖浆，是做广式月饼必备的，有人会自己熬糖浆，选择大牌子的购买也行的。图片是我使用的，自行搜索。

淘宝商品图

当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。--百度百科

3、枧水或枧水粉。通常用的陈村枧水，我用的枧水粉，可以自己冲调，耐保存。枧水的用量很少，建议买小包装或者分装的。

4、花生油，买味道比较香的就行，看评论或者购买过的产品来做比较选择自己喜欢的。

5、莲蓉馅。顺南、广州酒家、莲香楼等牌子的市售馅料评价都可以，比较细腻，看价格和评论挑选自己喜欢的。如果自己炒，记得要炒得干湿合适，水分过多会容易变坏。

6、生咸蛋黄。生咸蛋黄挑选看口碑选购。我的是整个生的咸鸭蛋的，自己剥壳。

制作月饼用到的工具：（仅供参考）

1、月饼模具。我用的50克的月饼模，小小一个，比较方便吃。

2、烤箱。没有推荐，我制作这款广式月饼时用的是长帝最普通的没有灯、没有热风、不能分上下火的入门级烤箱，42升的。

3、烤盘。选择不粘的烤盘，或者烤箱自带烤盘垫硅油纸防粘。我用的是以下小号的无边烤盘。

4、电子秤。

5、毛刷子。毛刷子做广式月饼时很有必要，最好准备一把，刷蛋液时可以刷得够薄，月饼烘烤会上色均匀一点。我用的是做翻糖蛋糕的刷子，只要是够细的毛刷子都可以。

制作过程：

广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品。广式月饼特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。--百度百科

我用的咸鸭蛋是Nicole和静妈寄来的自制的咸鸭蛋，蛋黄剥开实在太漂亮了。蛋黄莲蓉是最经典的广式月饼之一了，方子参考了下厨房的“晴天”、“Oo石小糰oO的厨房”的，份量减半，成品月饼10个。

饼皮：麦芯粉83克、转化糖浆58克、花生油25克、食用枧水粉1克、清水4克

馅料：市售莲蓉260克、咸蛋黄5个

表面刷液：鸡蛋黄1个

步骤：

1、食用枧水粉加水搅拌调成枧水，静置备用。

2、取2克枧水与转化糖浆、花生油混合，用蛋抽搅打乳化状。如果用直接买的枧水，这里的枧水重量就是2克。

3、倒入麦芯粉，用硅胶刮刀翻拌成团，装入保鲜袋，室温松弛2小时以上。

4、预热烤箱，200度上下火；咸鸭蛋清洗干净、擦干水分，磕开，倒出蛋清，清理干净蛋黄外面的膜。

5、蛋黄对半切开，莲蓉分割小块，半个蛋黄加莲蓉一起称重总和大约35克即可。咸鸭蛋蛋黄一个约19～20克，对半切开，加莲蓉合起来约等35克做馅料就可以。

6、莲蓉搓圆，按扁，包住半个蛋黄，慢慢向上推收口，搓圆，一一完成馅料分割、搓圆，盖保鲜膜备用。

7、饼皮松弛完毕，称量、分割成15～18克左右一份。

8、取饼皮一份，按扁，包住1份馅料，虎口慢慢向上推着收口，搓成椭圆形，一一完成，盖保鲜膜。

9、取一份包好的月饼胚，放入月饼模具，放置在烤盘上，向下压出花型并推出月饼生胚放烤盘上，一一完成所有月饼胚。

10、月饼生胚连模具送入预热好的烤箱，200度，上下火，第三层烤5分钟。

11、5分钟后取出刷薄薄一层蛋液，送回烤箱，温度调整为180度，继续烤15分钟左右。刷蛋液用毛刷子，沾了蛋黄液后压一压碗边缘再刷，不会糊了花纹，上色也好看。烤制时间、温度仅供参考，依据自家烤箱情况调整，我用的42升烤箱烤制，观察上色的情况适当调整。

12、烤制完成，取出放凉，装盒子密封保存1、2天回油就可以吃了。

小贴士：1、饼皮和馅料比例原方子是3：7，我用了50克的月饼模，剩余的饼皮都平均分成10个的份量，每份饼皮的重量18克左右。2、咸蛋蛋黄参照方子没有泡油泡酒，烤制后吃起来也没有腥味。3、月饼烤好会比较硬，需要密封室温放2～3天回油。

饼馅可以换其他自己爱吃的馅料，例如可以换成板栗蓉（下图），还可以换个不同形状的月饼模具。

二、和果子板栗蓉桃山

和果子板栗蓉桃山

制作月饼用到的食材：（仅供参考）

1、饼馅。桃山皮可以做饼皮，也可以做饼馅。我用的这个牌子供参考。板栗蓉馅则可以参考这几个牌子，顺南、广州酒家、莲香楼等牌子的市售馅料评价都可以，比较细腻，看价格和评论挑选自己喜欢的。如果自己炒，记得要炒得干湿合适，水分过多会容易变坏。

2、熟糯米粉 ，我用的水磨糯米粉，市场可以买到的糯米粉都可以的。

制作月饼用到的工具：（仅供参考）

1、月饼模具。我用的3D和果子模具，小小一个，比较方便吃。你也可以用月饼模具制作，分量要适当加大。

2、烤箱。

3、烤盘。选择不粘的烤盘，或者烤箱自带烤盘垫硅油纸防粘。我用的是以下烤盘。

4、电子秤。

5、刷子。刷清水时使用，毛刷更好。

6、保鲜膜、一次性手套。

制作过程：

桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。桃山皮与传统小麦粉月饼饼皮相比，主要体现在颜色和口感上，诱人的外表颜色，根据需要，可以调成黄色、绿色、咖啡色、牛奶色。口感细腻爽口、食而不腻，有淡淡的奶香味，而传统饼皮比较甜腻。
--百度百科

桃山是一种口感细腻的烧果子，据说，此点心来源于地名。它由白芸豆为主材料制作而成，比较甜，可做馅料，亦可做皮。本食谱用“和果子”模具制作出桃花形、玫瑰花形、菊花形、樱花形4种图形，中间加入板栗蓉馅料，增添不同口味，小小一个，不用担心过甜而吃不完造成浪费。成品8个。这款桃山月饼也适合亲子互动时制作，让小朋友参与到制作中，增加亲子互动的乐趣。

主材料：黄金桃山皮馅140克、牛奶桃山皮馅140克、板栗蓉80克

配料：熟糯米粉20克、清水少许

步骤：

1、食材准备、称取；糯米粉小火炒至稍微变黄、闻到香味，或用微波炉分几次叮熟，放凉，做模具撒粉用。

2、模具内壁撒上少许熟糯米粉，再磕干净。

3、板栗蓉平均分成8份，每份10克。板栗蓉、桃山皮称好、搓圆，需盖好保鲜膜，制作过程，剩余部分也要盖好防止变干。

4、黄金桃山皮馅和牛奶桃山皮馅各4份，每份重量30-39克之间，和果子模具花型不一样所以重量稍有不同，请依据个人喜欢酌情增减。板栗蓉、桃山皮称好、搓圆，需盖好保鲜膜，制作过程，剩余部分也要盖好防止变干。

5、取一块桃山皮，按扁，弄成中间凹的形状。

6、放上搓圆的板栗蓉，把桃山皮向上推动把板栗蓉裹住，双手把桃山胚搓成长椭圆形。

7、把桃山胚放入和果子模具的顶部，向下按压压实，凸出部分捏捏细。

8、再盖上底片，把凸出的部分向下按压填充满模。板栗蓉桃山按压入模具时尽量压实，脱模会比较好看。

9、把模具顶部翻过来面朝上，手握住模具的两片，轻轻磕几下，把模具顶部取下，再把板栗蓉桃山从底部轻轻推出即可轻松脱模。

10、需要做花式的，用手揪一点点不同颜色的桃山皮填充在顶部，再填上包好的板栗蓉桃山，步骤做法跟以上5-10步一样。

11、提前预热烤箱，175度，上下管、热风功能；全部完成，放入不粘烤盘里，表面刷上薄薄一层的清水。

12、把烤盘送入烤箱，中层，烘烤8-10分钟，不需要烤到上色。烘烤完毕，取出放凉，密封室温保存。

小贴士：桃山皮的分量是预多些的，以免不够；4种和果子形状的总重量各不相同：玫瑰花形的49克，桃花形的43克，菊花形的40克，樱花形的44克；板栗蓉馅均是10克，减去这部分以及花式时填充的小部分，剩下的就是桃山皮需要的重量。

三、南瓜椰蓉冰皮月饼

南瓜椰蓉冰皮月饼

南瓜椰蓉冰皮月饼

传统月饼是由糖浆做皮，成品的颜色是金黄色，冰皮月饼不同于传统月饼的制作方法，冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

制作月饼用到的食材：（仅供参考）

1、各种粉类。糯米粉、粘米粉我用过秋菊牌、泰国三象牌、白鲨牌。如果本地市场可以买到这些也是可以代替的。

2、南瓜。我用的是比较粉糯的贝贝南瓜。

3、椰蓉。

4、无糖可可粉、抹茶粉。实体店买的，没记住名字，烘焙超市或者网上烘焙店选购就行。

制作月饼用到的工具：（仅供参考）

1、月饼模具。我用的50克、75克水晶月饼模具。

2、电子秤。

3、刷子。清扫熟糯米粉时使用，毛刷更好。

4、保鲜膜、一次性手套。

制作过程：

冰皮月饼不需要经过烘烤，比传统的月饼制作要省事，且可以冷冻保存。南瓜椰蓉做馅，南瓜香味和椰蓉的香味结合，吃起来不觉得很腻。成品：55克10个，75克12个。馅料有剩余。南瓜椰蓉馅料是自己炒的，也可以买现成的馅料。

主材料：水磨糯米粉100克、粘米粉100克、小麦淀粉50克、低筋面粉50克、细砂糖110克、全脂纯牛奶450克、葵花籽油45克、南瓜肉900克、全脂奶粉40克、椰蓉200克

配料：无糖可可粉2克、抹茶粉2克、熟糯米粉20克

步骤：

1、食材准备、称取；糯米粉小火炒至稍微变黄、闻到香味，或用微波炉分几次叮熟，放凉，做模具撒粉、手粉防粘用。

2、先制作南瓜椰蓉馅：南瓜去皮，切成小块，取900克或者多一点点都可以，放大碗里，隔水蒸熟。

3、大号不粘锅里倒入葵花籽油30克，中小火加热，再倒入蒸熟的南瓜、细砂糖70克，用硅胶铲压烂南瓜泥，并不断翻炒。

4、南瓜泥的水分稍微变少，倒入全脂奶粉，翻炒均匀后再加入椰蓉翻炒。

5、翻炒至南瓜椰蓉馅成团，倒入平碟里，盖好，放入冰箱冷藏室冷藏凉透。

6、制作饼皮：水磨糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、低筋面粉、幼细的细砂糖40克混合搅拌均匀。

7、加入全脂纯牛奶、葵花籽油15克，搅拌至细砂糖完全融化，也可以提前把细砂糖和牛奶混合搅拌或加热至糖融化，再加入粉里。

8、用非常细密的漏网把饼皮面糊过滤1、2遍，一边过滤一边用刮刀按压漏网上的颗粒，最终成品呈细腻状。

9、饼皮面糊称取、分成3份，一份不加东西，一份加入可可粉，一份加入抹茶粉，分别搅拌。

10、搅拌好，把抹茶粉、可可粉面糊分别用非常细密的漏网过滤，一边过滤一边用刮刀按压漏网上的颗粒。

11、3份面糊放入微波炉，微波功能，高火叮3、4分钟，叮2-3次，每次叮完，用筷子把面糊搅拌搅拌再继续微波炉叮，至叮熟、不见白色浆液为止，以实际情况酌情增减时间；隔水蒸的方法，需要时间会久一点。叮熟的3份面糊，稍微放凉一下，再揉成团，盖好放冷藏静置30分钟-1小时。

12、冷藏好的饼皮取出揉光滑，和馅料分别称取、分小块，搓圆，盖好备用；50克月饼模：饼皮20克，馅料35克（也可以用30克）；75克月饼模：饼皮25克，馅料50克。饼皮、馅料称好、搓圆，需盖好保鲜膜，制作过程，剩余部分也要盖好防止变干。

13、月饼模具撒上熟糯米粉，震出多余粉；取一块饼皮，按扁，呈中间凹的形状，放上馅。

14、双手慢慢向上推动饼皮，收口，把饼胚搓成椭圆形。搓成椭圆形方便放入模具里再压扁。

15、把饼胚放入月饼模具，向下用拇指按压压实。按压入模具时尽量压实，不过不需要太大力，脱模会比较好看。

16、月饼模放在盒子上，按动弹簧杆，轻轻向下推出冰皮月饼。

17、需要做花式的，用手揪一点点不同颜色的饼皮填充在月饼模顶部，再填上包好的饼胚，步骤做法跟以上15-18步一样。

18、全部完成的冰皮月饼，用毛刷扫一扫表面多余的熟糯米粉，装好，放入冰箱冷藏室。密封、冷藏或冷冻保存，尽快食用完毕；冷冻的取出放冷藏室解冻。

小贴士：饼皮、馅料的分量是预多些的，以免不够；50克月饼模：饼皮20克，馅料35克（也可以用30克）；75克月饼模：饼皮25克，馅料50克，饼皮和馅料比例约3:7，为了方便包，饼皮稍微多一点。

过节开开心心的，可以自己或和孩子一起亲手DIY一份月饼并享受这个乐趣，当然了，如果也不是一定要自己做月饼才有意义，和家人一起才重要。

如果想购买月饼吃的，也可以留意什么值得买的【好物榜单】发布的《【好物榜单】月到中秋分外明，这个中秋吃什么？》，如果在我的个人主页还看不到请耐心等待一下。

预祝大家中秋节快乐~

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