一、所需的材料

白条鱼离水后非常容易嘎，不新鲜的白条鱼，吃起来口感会差好多！所以钓鱼的时候要带鱼护，把白条鱼养在鱼护里面，才能保证鱼的新鲜程度。

这个小鱼护非常轻便，还送档针，价格又不贵，简直就是专为白条定制的。

另外需要注意的一点是白条千万不要冷冻，因为冷冻完以后口感同样会差很多。

钓完回来，立即要收拾好以后炸出来。

如果实在是时间不方便，也必须把小鱼的内脏清洗干净，不然小鱼会很快腐烂。清洗干净后，放点儿盐先腌起来，放在冷藏里面，但最长也不要超过12小时。

辅料非常简单，如果你家开火做饭的话，这些东西一定都有！

葱、姜、蒜、食用油、盐、面粉，这些是必须品，如果有孜然面、辣椒面等其它调位料，也可以根据自己的喜好，适量添加。

这个调料组合，小瓶包装，品种多，使用方便，喜欢做饭的，可以常备。

厨具也非常简单，油锅、油炸专用的加长筷子、加上一些盘盘碗碗就够用了，有漏勺的话，效率会更高一些。

油炸小白条的做法其实非常简单，保证一学就会！

首先要把白条收拾干净。

白条收拾起来也是有技巧的，一把好用的厨房剪刀，一条鱼两剪刀就搞定了！

工欲善其事必先利其器，这个厨房剪刀锋利又多功能，性价比非常高，没有适用的厨房剪刀的，可以备上一把。

去头去内脏，如下图所示：

鱼的鳃部是比较脏的，一般杀鱼的时候都要把鱼鳃清理掉，这里我们可以直接连头部一起剪掉。一条鱼两剪刀，一次剪头部，一次开膛，这样鳃和内脏就全部清理好了，简直不要太快！

然后就是腌制入味。

葱姜蒜洗好后切开，（不要切的太碎，因为油炸的前要挑拣出来），放进去，加上适量的咸盐，腌制个十分钟到半个小时都行。

最后是炸制。

准备好一个面碗，碗最好稍大一点儿，直径比要炸的白条鱼大一点儿，方面裹面。就用普通的面粉就行，有淀粉的话，加点儿淀粉炸出来更加酥脆。

起锅烧油，油锅一定要干燥，不能有水，否则温度上来以后会飞溅，非常危险。

油温到了有淡淡的青烟后，就可以开始炸制了。小白条裹上干面粉，顺着锅边下锅。

可以一边下，一边翻，一定要用油炸专用的长筷子，避免高温的油溅到手上。

直到两面炸至金黄就可以出锅了。还有一种判断方式，就是刚下锅的时候，油锅里面的气泡非常大，炸好以后气泡变的又小又碎。

这时候就能开吃了吗？No No No，复炸一遍更加酥脆。

把油温升高，看到油锅里面有肉眼可见的青烟了，就可以再次把小白条再次下锅，复炸一般二三十秒就行，最多不要超过一分钟。

出锅后，撒上葱花、孜然面、辣椒面，再从冰箱里面拿出来一瓶夺命大乌苏，是不是口水都要下来了！