大家平常是如何挑选猪肉的呀？我活了这么多年，竟发现自己对猪肉知之甚少。要知道，猪肉挑选可有大讲究，不同部位肥瘦、口感各异。快收下这份猪肉挑选攻略，让我们做到“知肉善任”！

一、常见的猪🐖肉种类介绍如下：

前腿肉：

特征：前腿肉相对较嫩，筋膜较多。

肉质：肥瘦比例适中，肉质较细腻。

适合烹饪方式：适合做肉馅、肉丸，也可以用来炒、烧。

价格：价格通常较为适中。

后腿肉：

特征：后腿肉的肌肉纤维较粗，肉质较紧实。

肉质：瘦肉比例相对较高。

适合烹饪方式：适合做肉丝、肉丁，也可以用来卤制。

价格：价格一般较为亲民。

里脊肉：

特征：长条状，是猪身上最嫩的肉。

肉质：纯瘦肉，几乎没有脂肪。

适合烹饪方式：适合炒、炸，如炒里脊丝、糖醋里脊。

价格：在猪肉中价格相对较高。

腱子肉：

特征：分为前腱子和后腱子，有筋腱。

肉质：肉质紧实，有嚼劲。

适合烹饪方式：适合酱、卤。

价格：价格适中。

五花肉：

特征：肥瘦相间，层次分明。

肉质：口感丰富，油脂较多。

适合烹饪方式：适合红烧、东坡肉、回锅肉等。

价格：价格因品质和市场需求有所波动。

梅花肉：

特征：横切面瘦肉占 90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错。

肉质：嫩而香。

适合烹饪方式：适合煎、烤。

价格：相对较高。

坐臀肉：

特征：全为瘦肉，肉质较老。

肉质：纤维较长。

适合烹饪方式：适合白切肉或回锅肉。

价格：较为便宜。

臀尖肉：

特征：位于臀部的上方，肉质鲜嫩。

肉质：瘦多肥少。

适合烹饪方式：适合炒、炸。

价格：适中。

上脑肉：

特征：靠近猪脖子的部位，脂肪交杂均匀。

肉质：肉质较嫩。

适合烹饪方式：适合涮火锅、煎、烤。

价格：中等。

猪肘：

特征：皮厚、筋多、胶质重。

肉质：富含胶原蛋白。

适合烹饪方式：适合红烧、炖煮。

价格：因大小和品质而异。

猪颊肉：

特征：口感较为鲜嫩。

肉质：肉质较软。

适合烹饪方式：适合炒。

价格：一般。

猪颈肉：

特征：肥瘦不分，有较多的淋巴。

肉质：鲜嫩多汁。

适合烹饪方式：适合烧烤、红烧。

价格：较为便宜。

猪肋排：

特征：长条状，骨头与肉相间。

肉质：鲜嫩，带有一定的油脂。

适合烹饪方式：适合红烧、糖醋、清蒸、煲汤。

价格：相对较高。

猪腿肉：

特征：肌肉发达。

肉质：较紧实。

适合烹饪方式：适合卤制、腌制。

价格：适中。

猪筒骨：

特征：中间有骨髓。

肉质：较少，主要是骨头。

适合烹饪方式：适合煲汤。

价格：较为实惠。

猪龙骨：

特征：脊椎骨，肉较少。

肉质：较瘦。

适合烹饪方式：适合煲汤。

价格：较为便宜。

扇子骨：

特征：形状像扇子。

肉质：较瘦。

适合烹饪方式：适合煲汤。

价格：一般。

二、一份🐖猪肉挑选的攻略

观察外观
- 色泽：新鲜的猪肉通常呈淡红色或粉红色，有光泽。如果猪肉颜色发暗、发灰或者过于苍白，可能不新鲜。
- 表皮：表皮应干净，无斑点、无淤血。若有出血点或斑点，可能是病猪。
- 纹理：肉质纹理清晰，脂肪部分呈乳白色，质地均匀。
触摸感受
- 弹性：用手指按压猪肉，能迅速恢复原状的说明弹性好，是新鲜的猪肉；若按压后凹陷不能回弹，说明肉质不新鲜。
- 黏度：新鲜猪肉表面微干或稍湿，但不黏手。如果感觉黏糊糊的，可能猪肉已经变质。
闻气味
- 正常新鲜的猪肉应有淡淡的肉腥味，没有异味或臭味。若有刺鼻的气味，应避免购买。
查看印章
- 正规渠道销售的猪肉会有检验检疫印章。蓝色的印章表示经过检疫合格，红色的印章表示经过品质检验合格。
选择部位
- 根据烹饪需求选择不同部位的猪肉。如里脊肉鲜嫩，适合炒；五花肉肥瘦相间，适合红烧；排骨适合炖汤等。
选择正规渠道购买
- 如大型超市、农贸市场的正规摊位，其猪肉来源更有保障，质量相对可靠。

三、猪肉🐖常见部位的大致营养成分表（每 100 克可食部分）：

四、猪肉🐖不同部位的价格会因地区、市场、时间等因素而有所差异。以下是一些常见部位猪肉的大致价格范围（价格仅供参考）：

里脊肉：20-50元/斤
- 大里脊肉可切丝、切丁，适合做猪排，炒、蒸、炸着吃等；小里脊肉比大里脊肉更加嫩，最适合做汤。
臀尖肉：18-60元/斤
- 位于猪臀部上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般能替代里脊肉，适合炸、熘、炒。
五花肉：20-40元/斤
- 长在猪的腹部，肥瘦相间，鲜嫩多汁，其皮非常薄，适合做红烧肉、炖肉、卤肉、蒸肉等。
前腿肉：20-40元/斤
- 猪前腿瘦肉含量少，胶质、筋比较多，适合炖、卤、红烧。
后腿肉：15-35元/斤
- 口感中等，瘦肉比前腿肉多，适合炖、卤、腌制。
排骨：30-70元/斤
- 肉裹着骨头，表面有薄薄的筋膜，适合红烧、煎烤炸、炖汤等。后排偏瘦、前排偏肥，中排品质最好。
脊骨：16-40元/斤
- 骨头上挂着肥肉、瘦肉、筋膜，适合炖汤、红烧，做成酱脊骨、脊骨海带汤等，但不建议煎烤。建议选择肉和骨头占比1:1、瘦肉太多会有点老的脊骨。
梅花肉：18-60元/斤
- 猪的上肩肉，这里的肉肥瘦相兼，肉质很嫩，适合煎、炸、炖、做肉丸子。
猪颈肉：价格不定
- 也叫猪下颚、松板肉、猪肉青，是雪花肉，同样富含肌间脂肪，吃起来有明显的爆汁感。一只猪的颈肉不足一斤，有“黄金六两”之称。

实际价格可能会有所波动，如果你想了解某个地区具体的猪肉价格，可以咨询当地的市场、超市或肉贩。在购买猪肉时，除了考虑价格，还应关注猪肉的新鲜度、品质等因素。

五、猪肉🐖不同部位的口感有着明显的区别：

里脊肉：这是猪身上最嫩的部位之一，口感极为鲜嫩、爽滑，几乎没有筋膜，肉质细腻。
- 例如：用来制作滑炒里脊丝，入口即化。
五花肉：肥瘦相间，层次分明。口感丰富，肥肉部分入口软糯，瘦肉部分有一定的嚼劲。
- 像经典的红烧肉，五花肉在炖煮后，口感肥而不腻，软糯香甜。
前腿肉：筋膜较多，肉质相对较嫩，有一定的弹性。
- 适合做成肉馅或者用来红烧，口感较为细腻且有一定的韧性。
后腿肉：肌肉纤维较粗，口感较为紧实，有嚼劲。
- 常用于制作火腿或者肉干，能保持较好的形状和口感。
梅花肉：纹理如梅花，口感鲜嫩多汁，不干不柴。
- 煎烤之后，香味浓郁，口感外焦里嫩。
排骨：骨头与肉相连，肉层较薄，口感香嫩，带有一定的嚼劲。
- 无论是红烧排骨还是排骨汤，都能品尝到独特的风味。
腱子肉：因为有筋腱，口感紧实且富有弹性。
- 卤制后的腱子肉，筋道有嚼劲。
坐臀肉：全是瘦肉，口感较老，纤维粗。
- 经过适当的烹饪处理，如白切，也能有独特的口感。
臀尖肉：肉质鲜嫩，瘦多肥少，口感较为细嫩。
- 炒制后口感滑嫩。
上脑肉：脂肪交杂均匀，口感较为柔嫩。
- 适合涮火锅或者煎制。
猪肘：皮厚筋多，胶质重。口感软糯，富含胶原蛋白。
- 红烧猪肘，皮糯肉香。
猪颈肉：口感鲜嫩多汁，脆嫩爽口。
- 烤猪颈肉，别有一番风味。

总之，不同部位的猪肉因其组织结构和脂肪分布的不同，呈现出多样的口感特点，可以根据烹饪需求和个人口味来选择。

六、一些简单的猪肉🐖家常菜做法

青椒肉丝
- 材料：猪里脊肉、青椒、姜蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、食用油
- 做法：
  - 猪里脊肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
  - 青椒切丝，姜蒜切末。
  - 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入肉丝煸炒至变色。
  - 放入青椒丝继续翻炒，加盐、鸡精调味，炒熟即可。
红烧肉
- 材料：五花肉、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、盐
- 做法：
  - 五花肉切块，冷水下锅，加料酒焯水后捞出。
  - 锅中放少许油，加入冰糖炒出糖色，放入五花肉煸炒上色。
  - 加入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
  - 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 40 - 50 分钟，最后大火收汁，加盐调味。
鱼香肉丝
- 材料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、葱姜蒜、醋、糖、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油
- 做法：
  - 猪里脊肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制。
  - 木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。
  - 调鱼香汁：醋、糖、生抽、淀粉、少量清水搅拌均匀。
  - 锅中倒油，油热后放入肉丝煸炒至变色盛出。
  - 锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末炒香，放入胡萝卜、青椒、木耳丝翻炒。
  - 倒入肉丝，加入鱼香汁，翻炒均匀至汤汁浓稠即可。
回锅肉
- 材料：五花肉、青蒜、豆瓣酱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐
- 做法：
  - 五花肉冷水下锅，加姜、料酒煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片。
  - 青蒜切段，姜蒜切末。
  - 锅中不放油，放入五花肉片煸炒出油，盛出。
  - 锅中留底油，放入姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入五花肉片翻炒。
  - 放入青蒜段，加生抽、白糖、盐调味，翻炒至青蒜断生即可。
糖醋里脊
- 材料：猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、番茄酱、白糖、醋、盐、料酒、食用油
- 做法：
  - 猪里脊肉切条，用盐、料酒腌制。
  - 调糊：鸡蛋、面粉、淀粉加适量水调成糊，放入里脊肉条挂糊。
  - 锅中倒油，油热后放入里脊肉条炸至金黄捞出，待油温升高后复炸一次。
  - 锅中留底油，放入番茄酱、白糖、醋、少量清水熬制浓稠，放入炸好的里脊肉条翻炒均匀即可。
肉末茄子
- 材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、盐、白糖、淀粉、食用油
- 做法：
  - 茄子切条，撒盐腌制 10 分钟，挤出水分。
  - 猪肉末用生抽、淀粉腌制。
  - 葱姜蒜切末，调碗汁：生抽、盐、白糖、淀粉、少量清水搅拌均匀。
  - 锅中倒油，油热后放入茄子煸炒变软盛出。
  - 锅中留底油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入猪肉末煸炒至变色。
  - 放入茄子翻炒，倒入碗汁，煮至汤汁浓稠即可。

希望小伙伴们都能选到心仪的猪肉🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖。