一说到平底的不粘锅（就是煎锅），它有多么的方便好用，凡是做过饭的都知道，煎炸烹炒样样可以，绝对称得上家家户户必备的锅具。因其寿命有限（不同质量的不粘锅，不同的使用方式，导致寿命各不一样），长则两三年，短则几个月，好多家庭都会备上几个好用的平底不粘锅，一个锅的涂层破了，就立马换上备用的。

但是大多数家庭都会有几个困扰：1.现在用的平底不粘锅不好用，有没有更好用的？2.买好用的不粘锅，是买贵的还是便宜的？能不能贪便宜？3.含涂层的不粘锅基本上每年都要换，更换频次比较高，有没有那种很好用的，同时兼具性价比和高质量的不粘锅？该怎么选？

从平底不粘锅的品牌、种类与涂层类型、产地、选购技巧与推荐等几个方面说说吧。

品牌

打开各大电商购物网站，平底不粘锅的品牌多的数不过来，以京东为例，随便看了下，不下数百个品牌。

图片来源京东官网

这么多品牌该如何选呢？是哪个品牌销量高就选哪个品牌吗？并不完全是这样。如果你跟我一样是厨房老司机，那么其中好多品牌的锅应该都买过用过，最起码也对部分牌子了解过，或多或少对锅具品牌有一定认识，但认识的多还是少，那就不一定了。

这些品牌主要分为几类：

专门做厨具或者锅具的国际品牌，例如WMF、Fissler等；
主要做厨具或者锅具的国内品哦，例如苏泊尔、炊大皇、九阳等；
啥啥都做，但也做一些锅具的国内品牌，例如美的、京东京造等；

第一类的国际品牌，做的东西相对比较靠谱，有国产也有进口，但部分款式价格偏高，性价比不足，如果有中意的款，建议在双11有好价的时候买（土豪请忽略）；第二类的国产锅具品牌，做的不粘锅种类非常多，有高端和中低端的，几乎都是国产，在各大平台的销量也是最高的，但质量的话....只能算可以，反正就是一分钱一分货；第三类品牌怎么说呢，做的不粘锅有好有坏，但普遍偏中低档，质量也是不如专业做不粘锅的品牌。

总的来说，从品牌来看，尽量选择靠谱的国际品牌和国内锅具品牌，推荐WMF、Fissler、特福、TVS以及国产苏泊尔。

种类与涂层类型

不粘锅有很多种种类，我们这里说的是平底的不粘锅，俗称煎锅（不是那种不粘的大炒锅）。一般而言，平底不粘锅分为不含涂层的和含涂层的。

不含涂层的不粘锅：大多数材质是不锈钢的，也有铸铁的，如大名鼎鼎的Lodge，还有铜质的。这些不含涂层的不粘锅，大多是依靠锅的物理属性不粘（就是表面要形成油膜），优点是可以用金属锅铲，皮实耐用，但缺点是不粘效果一般，而且要经常保养，使用起来较为麻烦。
含涂层的不粘锅：是市面上不粘锅的主流，锅体表面有一层不粘涂层来达到不粘的效果，优点是不粘效果比较好，操作方便，缺点是涂层有一定时间寿命，要注意保养，不能用铁锅铲等硬物来破坏涂层，否则涂层容易刮花脱落，降低不粘效果甚至脱落到食物中可能具有一定毒性。

不含涂层的不粘锅，如下面这几种，因其主打无涂层更健康，也受到一些人的青睐，但主要是不粘效果差，本人用过一个后就果断放弃了，只保留了号称可以传给下一代的Lodge用来煎牛排用。

含涂层的不粘锅经过这几十年的发展，涂层技术和工艺已经相对比较成熟，大可放心使用（如果是涂层开始脱落了，则建议不要再继续使用了）。

主要涂层类型

1.陶瓷涂层

前几年陶瓷涂层的平底锅非常的火，但近两年就没怎么看到了，之前woll做的陶瓷平底锅很多，现在好像就只有乐扣、严选以及几个国外品牌在做，算是比较小众，市场占有率不高。

对于陶瓷涂层的平底锅，一般而言陶瓷的涂层相对非常厚，表面硬度高，可以耐一定程度金属锅铲的虐，同时还受热均匀，一定时间的空烧也是可以（但不能长时间空烧，温度太高，陶瓷涂层也会因为金属锅体的热膨胀性太大而脱落），而且颜值比较高，深受女性喜爱，不粘性能的话，个人感觉也是不错的。缺点的话，就是导热可能相对比金属材料要差一些，升温慢一点，再就是价格比其它不粘平底锅要稍微贵一点。

2.麦饭石涂层（其实是假麦饭石）

随便网上一搜，各种品牌的麦饭石不粘锅琳琅满目，商品详情页上介绍的也是天花乱坠，各种功能多么多么好，但其实真相是：绝大多数麦饭石不粘锅都是采用喷涂工艺做出麦饭石的漂亮花纹，不粘涂层实质还是特氟龙类涂层，并不是真麦饭石。

真正的麦饭石（图片来源于网络）

知乎的朋友在刮麦饭石的涂层（图片来源于知乎）

并把涂层做了红外扫描与 XRF 分析，结果表明涂层还是含氟材料（图片来源于知乎）

麦饭石不粘平底锅的具体品牌和商品这里就不放了，个人几年前用过一个便宜的麦饭石不粘锅（很可惜没有拍图），当时还不是特别了解，拿到的时候觉得很好看很轻，前十次用起来也是不错，但是不出几个月，涂层就不行了，果断丢弃了。

总之就是麦饭石的不粘锅涂层并不是真的麦饭石涂层，只是营销噱头而已，锅具金属加工不可能真的用到质地不均匀的石材作为涂层，成本且不谈，但品控等不可控的因素有很多，风险也非常大。

3.特氟龙类的涂层

特氟龙，标准名称为聚四氟乙烯PTFE，分子结构平整，化学性质比较稳定，大多数物质无法附着在其表面，这就是它为啥具有不粘功能的原因。特氟龙类涂层是目前市面上市场占有率超过80%的不粘涂层的基底材料，在1936年被发明出来，发展到现在，已被证明安全性能高，性价比高，关键是不粘性好，应用面也灰常广。

缺点的话，也是因为其太稳定了，跟很多物质都不粘，就算作为涂层弄到锅表面了也跟锅不太粘，稍微用个金属就能把它剐蹭下来。而且特氟龙类的涂层，并不是只含特氟龙，还会添加其它试剂（大部分是具有毒性的），一旦涂层破坏或者脱落了，你再用高温去煎炸个什么东西，这些试剂就有可能会挥发出来，混进食物，对人体造成伤害。

因此，大家切记特氟龙类涂层的不粘锅如果涂层脱落了，一定不要舍不得丢，如果接着用的话，那是可能有毒的！！！

说完主要的几个涂层，再稍微对比一下吧。个人认为：不粘性上，特氟龙>陶瓷，安全性上，陶瓷>特氟龙，性价比上，特氟龙>陶瓷。

有人会说了，为啥不对比麦饭石涂层的锅？因为太便宜，涂层薄（大部分是酱紫），涂层也是特氟龙类，个人不推荐买（国际大品牌的除外）。

产地

产地对于不粘锅来说，是灰常重要的，这关乎于产品的工艺、质量以及性价比。

在不粘锅的生产地区上来说，个人觉得德国产的还行质量相对最高的，并不是盲目崇拜德国制造，但确实用过之后你会发现，德国人做的东西还是要比国产的靠谱许多。

德国产的Fissler28cm深煎锅

其次是意大利产的。为啥会是意大利？意大利不只有时尚，还有许多国际一线厨具品牌在那里的生产基地，WMF、Fissler等的许多锅具都是意大利产的，只因为那里的制造工艺成熟，做出来的东西质量好，而且性价比超高。

再就是法国产的锅了，大多数是特福的，质量也算靠谱，比国产要强一点，价格不一定便宜，但也没啥特色。

最后就是国产的不粘锅了。怎么说呢，用过好多个国产的平底煎锅，质量还行，价格还行，体验也只是还行，反正就是什么都只是还行。

如果不考虑价格，首推德国进口的锅，如果是同一品牌同一型号的锅，我可能更多的会选意大利产的，因为质量不仅不差，而且价格会美丽很多呀。

不粘平底锅（煎锅）选购攻略与推荐

最重点的选购攻略来了，说攻略之前，先把选购煎锅的几个原则给普及一下：

煎锅的寿命，和它贵或者便宜...影响不大，而是和锅的涂层有关。一般而言，涂层有一定的时间寿命，用的时间长了（一般是一年左右），有的涂层就自然脱落了，就算保养的再好。同时，你的使用及保养方式也会延缓或者加速涂层的寿命。平底锅是个消耗品，基本上短则几个月，长则两三年就要换了，再贵的锅，涂层也是有一个时间寿命的，一旦涂层脱落了就要换；
使用禁忌一：不要长时间干烧或者热锅冷洗。只要是有涂层的锅，不管是什么涂层，最好不要长时间受热干烧，也不要将热锅放进冷水里冲洗，这会加速涂层的脱落，严重影响涂层寿命。所有含涂层的锅，都是通过各种工艺方法，将涂层镀在金属合金制成的锅之上的，有的涂层会镀很多层，但一旦通过长时间的干烧，锅体和涂层之间不同的热膨胀系数，导致锅体和涂层之间，涂层与涂层之间，会有不同程度的加速膨胀与分离，日积月累，涂层自然会加速脱落；
使用禁忌二：不要用硬物剐蹭涂层。锅铲要用硅胶或者木质的，尽量不要大力去铲或者压锅里的食物，很容易铲出一个印子来，尽量少烹饪坚硬的食材，如排骨等，硬物很容易磨损涂层，或者是刮花了。现在有很多所谓的钻石涂层或者金刚涂层，号称涂层质地非常坚硬，不容易被刮花或者让它脱落。但这种涂层只是添加了钻石等质地坚硬的材料罢了，硬度相对比普通的特氟龙涂层的确会高一些，但是！人的力气是很大的，千万不要因为它是钻石涂层就可以随意铲了，不然你会后悔的，不信邪的可以买一个贵的回来试试。
洗漱保养方法：尽量用百洁布和柔软抹布擦洗赶紧，少用或者不用洗涤剂清洗。每次用过煎锅后，用质地相对柔软的百洁布或者干净抹布清洗（个人曾用比较硬的百洁布把涂层擦花过，后悔不已），如果有油，尽量用热水清洗，少用或者不用洗涤剂清洗，洗涤剂再某种程度上也会腐蚀涂层，加速涂层的脱落。

好用的平底锅怎么选？

1.高端大气质量好的煎锅（预算大于500元）

既然是高端大气质量好，那这种锅必须是国际厨具大品牌，一方面是品牌附加值贵，另一方面就是涂层等级和做工质量方面贵，这一类大多数是德国进口，做工和质量都没得说。

菲仕乐Fissler著名的小金刚系列煎锅，德国进口，号称金刚御衣，可以用金属锅铲。

厨神推荐过的德国进口DHT深煎锅，做工非常好，据说是非常的好用。

接下来就是非常贵的ASAHI全能锅，没法插入商品，这里就放一个官网链接www.asahikei.com.cn和截图。

ASAHI全能锅

对于这款锅，我也是看了很久，一直没舍得入手，据说是非常的能打，无论是材质、做工，还是实用性，都是非常的不错。

2.质量好且性价比高的煎锅（预算100-500元之间）

这一档次属于中高档，在涂层等级、做工细节、导热性等方面有着不错的性能保证，然后平时标价比较贵，但618或者双11就打骨折价的高性价比煎锅。

这款菲仕乐Fissler的深煎锅，是我个人前不久618才入手的，实付200元左右，德国进口，涂层质地均匀，用起来非常的顺手，墙裂推荐。

这款意大利进口的TVS平底锅，继承了意大利不粘锅的成熟工艺，质量也是很不错的，618入手价在150元左右，

大牌福腾宝WMF的平底锅有很多款，价格也都是在500元以内，但大多数都是国产的，个人推荐的这款是意大利进口的，做工细节各方面都没得说，入手价在300元左右算是好价。

另一个国际大牌特福的锅，不只是一个，而是两个装的平底锅套装，采用了他们家特有的红点控温技术，法国制造，150元左右是好价。

这款拉歌蒂尼平底煎锅，也是看厨神推荐后才入手的一款，给老妈用了，据说不粘效果也是很不错，做活动不到150入手的。

3.质量还行的便宜煎锅（丢了也不可惜，预算100以内）

这一档次的煎锅，千万不要鄙视它价钱便宜肯定不好用之类的，其实大多数老百姓都是买的这一档次的煎锅。包括我个人在内，因为不粘锅毕竟是个消耗品，功能又相对单一，一年左右就要换，不是谁都那么土豪的可以年年换贵的。

所以价格便宜质量还行，能够满足日常家庭做饭需求的煎锅，就是好煎锅！

这款小一点只有25cm的煎锅也是意大利产，经常做活动可以在八九十块左右入手，性价比高。

还有这款意大利产的煎锅，之前也是几十块买的，超级划算，不过现在喜地上好多价格便宜的煎锅卖完就不补货了。想要淘便宜煎锅的朋友，可以没事在喜地、考拉或者亚马逊之类的海淘平台上逛逛，总会时不时的有便宜的进口煎锅。

最后就是国产的苏泊尔的煎锅了，在京东和天猫上销量那是相当的高，好价的话官方自营的是69还是79元，第三方的好像59都卖过，整体用起来还是可以的，能够满足没有特殊需要的家庭使用。个人买过很多次了，大多数是积分兑换的，坏了就直接丢了，也不可惜。

好用的平底锅怎么买的值？

一般来说都是618或者双11的时候最便宜，可以多屯几个；
在值得买上查到心仪煎锅的历史最低价，在各大平台都加入购物车，有好价的时候入手；
在值得买上关注煎锅，看到有爆料好价的时候买；
如有条件，尽量买国际大品牌的煎锅，且产地是德国或者法国；
平时没事，多关注喜地、考拉或者亚马逊等海淘平台，好价的煎锅经常是机不可失失不再来。

不知不觉，写的了这么多关于煎锅的内容，总之就是希望大家能够对不粘平底锅有一个基本认识，少入坑！

时间有限，很多内容都是粗浅的讲了一下，但也都是个人的一些经验总结，希望大家看完能有所收获~

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