优选牛后腿肉，肉质紧实有弹性，风干肉含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。风干肉的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，道道工序都得紧密把关。