十四代酒未来日本清酒

酒王十四代和东洋美人的独有米种，被誉为十四代的灵魂；

花费了长达十八年的时间开发；

命名来源于对清酒未来的美好愿景，意愿将日本酒带向全新的境界；

2000 年后正式用于十四代酒款的酿造；

品鉴笔记：

酒色呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口。

产品介绍：

「酒未来」是十四代的高木酒造社长重点培育的新款酒米。父系稻米是美山锦，母系稻米是山酒 4 号，心白大、和不易倒毙的特性，其命名源自人们对清酒未来的美好愿景，全心打造一种令人耳目一新的清酒新世界。使用酒未来酿造出的清酒果香浓郁、温婉甘甜、丝毫不带涩味。

品牌介绍：

十四代清酒产自日本山形县的高木酒造。虽然高木酒造已有400余年历史，但十四代的历史并不算久，因为十四代这一品牌正是由酒厂的第十四代传人高木辰五郎所创立，高木酒造正是在他的经营下一跃成为日本酒厂。

酿造十四代清酒所用的酒米中，绝大多数是源自产区的“酒造好适米（粒大、芯白多、蛋白质少）”，包括美山锦、五百万石和兵库县的“酒米之王”山田锦。此外，高木酒造还自行开发并种植龙之落之子、酒未来等优质酒米，用这些米酿造的特色酒款也是人们热捧的对象。

高木酒造除了培育酒米外，还凭借高超的酿酒技巧，配合自己开发出的“秘传玉返”、“七垂二十贯”等酿酒秘技，将山形县的好米和好水完满展现于酒中。说起七垂二十贯，日本一些酒厂工人曾说，如果一家普通酒厂用七垂二十贯来酿酒，这家酒厂是会倒闭的。十四代旗舰酒款龙泉便是采用七垂二十贯的方法酿造，酿造时需将20贯（约75公斤）加入米麴的酒米乘在布袋中并悬挂起来，在获取酒液时，不用重物压榨，完全让酒液凭借自身重力滴下，而“七垂”便是指终获得的酒只有7滴左右。虽然这个描述略微夸张，但仍说明了使用这一方法成本有多高昂。

清酒知识

什么是“精米步合”？

纯米大吟酿：由纯米酿造，精米步合低于 50％，属高档别，是清酒中的绝品；

大吟酿：精米步合低于 50％；

纯米吟酿：由纯米酿造，精米步合高为 60％；

吟酿：精米步合高为 60％；

特别本酿造：精米步合60%以下，含米、米曲，酿造过程中添加了酿造酒精，常温发酵而成，可媲美吟酿酒级别；

本酿造：可加入少量酿造酒精来调节香气和味道，精米步合 70％ 以下即可；

特别纯米酒：精米步合60%以下，用米和米曲酿造的酒，酿造过程中不添加酒精，相对于“纯米酒”来说要有更特别的风味、香气或色泽。

纯米酒：单用大米、米曲和水制成，精米步合 70％ 以下即可；

普通清酒：对精米步合没有特殊要求，不过一般约为 70%。这种酒的香味不太突出，口味因产地而异，在产量上则类似于葡萄酒中的餐酒，大多非常高。