前言

适逢中秋佳节之季，又到了阵主大显身手的时候啦。还记得去年阵主做的美味广式月饼吗？不记得也没有关系，今年阵主改行做冰皮月饼啦，稍后（也不知道稍到啥时候）阵主还会做苏式月饼，喜欢做月饼的小伙伴可以来关注下哦。好了，话不多说，下面阵主来开始冰皮月饼制作教程。

所需材料

糯米粉，黄豆粉（其实应该是粘米粉，也就是所谓的大米粉，可是不知道大北京为什么买不到大米粉，而刚好阵主媳妇又喜欢吃豆奶，干脆就换成黄豆粉啦，味道和豆奶粉差不多，还挺好吃的），低筋面粉（其实应该用澄粉，也就是洗完面筋剩下的无筋面粉，但是无奈，阵主也没买到，只好退而求其次，用了低筋面粉，其实效果也差不多），绵白糖（有糖粉就最好了），月饼馅，咸蛋黄（馅和蛋黄我都是买来的，因为自己做太麻烦了，所以直接买，又便宜，又方便），食用油（最好是玉米油或是香油），牛奶

制作步骤

1 冰皮制作

首先称取糯米粉75g，黄豆面75g，低筋面粉50g，绵白糖40g，牛奶350g

然后将所有的面过筛筛入容器中（我家用的是大铝盆）

之后把白糖倒入盆中，与面粉混合均匀

然后分次加入牛奶，边加边用工具搅拌，使面粉和牛奶混合均匀

最后形成稀稀的面糊

为了让做出来的冰皮月饼更好看，我用相同的配比做了另一种月饼，也就是用红心火龙的汁代替了一部分牛奶，这样做出来的月饼就是漂亮的红色。红心火龙果的汁可以用勺子轻轻刮火龙果的果肉，汁水会很容易和果肉一起流到容器中，然后再把汁水倒出来就可以啦。

下面就是我用火龙果的汁活出来的面糊，别看它现在紫紫的，蒸熟了就会变红啦。

将和好的面糊静置30分钟左右。静置的间隙用来炒糯米粉，也就是将糯米粉放在热锅中不停的翻炒，将其炒熟，用来在后面印模具的时候使用，是防黏手用的。

静置30分钟后将稀面糊放在烧开后的蒸锅上，先搅拌2到3分钟，使面粉和牛奶在加热的条件下再一次充分混匀。

然后盖上保鲜膜，大火蒸25分钟。

在蒸到第十分钟的可以将咸蛋黄放进去一起蒸，这样他们就可以一起熟啦。注意咸蛋黄也要盖上保鲜膜哦，要不然会有很多蒸馏水流进去的。

接下来将蒸好的面糊也就是后面的冰皮拿出来冷却一会，然后用手或者是工具揉一下，揉到其表面看上去光滑一点（其实说实话挺难的，也可能是我选的黄豆面不好，也可能是我没有晾的特别凉，总之这样的冰皮特别粘，所以我就随便揉了一下就放冰箱里了）

把揉好的冰皮盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室中冷藏一小时

2 制作月饼馅

在冰皮冷藏的过程中，我们来做月饼馅。月饼馅因为是买来的，所以做起来非常简单，只要根据你想做的月饼的大小称好重量，揉成圆球球就可以了。注意皮和馅的重量比最好是3：2.因为我做的是50g的月饼，所以我要称30g皮，20g馅。

如果是做蛋黄月饼馅，那就把蛋黄和其他馅一起称到20g，然后将月饼馅揉成球，压扁，把蛋黄包裹进去，再团球。

好啦，下面都是我做好的馅球球，是不是很可爱。

3 做月饼

这时候冰皮也差不多冷藏好啦。将冰皮取出，称取30g揉成一个冰皮团，用手轻轻压扁，然后把之前做好的馅包裹进去。

之后再次揉成一个圆圆的球球，放入模具中，压成月饼的形状。这样一个好看的冰皮月饼就做好啦。

成品欣赏

我家的月饼是我妈和我一起做的，用的是花好月圆的模具，所用的冰皮是黄豆面冰皮和火龙果黄豆面冰皮，月饼馅包括板栗，黑芝麻，莲蓉，流心奶黄，有些还加了蛋黄，成品非常好看。

总结加小Tips

因为第一次做冰皮月饼，所以很多地方还是很容易失败的，比如说面蒸熟后太粘，用模具压模时特别容易粘模具，以及月饼的成品太软。在这里我总结出的经验时，如果月饼的冰皮太粘，建议多冷藏一会，让其温度降到更低后再使用，这样比较不黏手，另一方面我老妈说如果糯米蒸的足够熟就不会黏手，所以也可能是我蒸的没有那么熟，不过我自己没有吃出来。如果压的时候特别容易粘模具，那么有两种解决方式，一种是用炒过的糯米粉预先涂在模具内测，这样压模时月饼会将糯米粉粘下来而不是将模具沾上，但是这就会导致有颜色的月饼便面有一层显眼的淀粉，非常难看。两一种方法是在模具表面涂一层薄薄的油，这样就完全不会粘模具啦，我用的就是这种方法，老妈教的，非常管用。如果月饼成品太软的话，那一定是面和稀了嘛，不过不用担心，可以把月饼冷冻后再吃，口感更加哦。

这次的月饼整体上还算成功，喜欢豆奶味的小伙伴们可以尝试一下，还可以稍稍期待一下阵主后续的苏式月饼哦。（虽然也不知道会后续到啥时候）