Prologue

在非蒸馏酒的范畴内，葡萄酒不仅身价高，品味好，更独具难以企及的陈年能力和人文历史的优势受到诸多人的青睐。长久以来，处于各种各样的需要，葡萄酒不仅受人追捧，其价格更是水涨船高，伴随着科技的进步，近30年来，全世界各地的酿酒水平与大规模生产下的葡萄酒质量又得到了进一步的提升，越来越多的新风格，新产区得到重视。不论是作为重要场合的点缀，还是日常饮用，还是朋友小酌，亦或是情侣们的烛光晚餐，一款合适的葡萄酒都是必不可少的。

同时，国内葡萄酒零售市场，消费者总被忽悠的情况可以说屡见不鲜，凭借着行业壁垒，甚至说很多朋友在选购葡萄酒的时候是十分困惑的。前段时间张大妈上关于百元级好喝葡萄酒的热度显然说明了这一现象，但在我看来那篇文章仍然处于“授人以鱼”的阶段。葡萄酒最大的乐趣之一，恰恰是找寻一瓶瓶符合自己胃口与喜好的佳酿的过程。本文的目的就是想让大家在读完此文之后，结合自己过去品饮葡萄酒的一些经历，在一些简单的训练后，能够快速地从纷繁的酒海中挑选出自己喜欢的那一支。

这篇文章构思许久，拖了这么久的主要原因，还是因为葡萄酒这个摊子，不仅太大，还太杂。这篇文章虽然立在指导更多的朋友摆脱“瞎买酒”的困境之意上，更多则是希望有大家来参与到这个葡萄酒的讨论里来，毕竟一家之言，疏漏难免。而且非常令人遗憾的是，本篇文章由于内容的限制，不得不陷入一个“字多图少”的状况，也希望大家可以谅解。

上一篇文章介绍了现代精酿啤酒的运动与概况。大家也可以按图索骥去购买自己中意的啤酒。详见：

为了避免歧义，本文所述的葡萄酒，是以葡萄(Vitis vinifera L.)的果实部分为基础原料进行发酵得到的酒精饮料的统称。如无特别的情况，本文所述的葡萄酒中的全部酒精应当都是由一般意义上的酿酒葡萄品种所结的葡萄果实中的糖分发酵所得。

最后，文中所述的葡萄酒，不包含任何意义上含有未发酵葡萄果汁的酒精饮料，亦不包含任何意义上的采用非酿酒葡萄品种（如巨峰）所自行酿制的“家酿葡萄酒”。

八仙过海前的准备

（本章节主要说明一些准备知识，如果只对怎么挑选酒本身有兴趣，可以直接跳到后面的章节）

不论你是否承认，葡萄酒是这个星球上所有的酒精饮料里最贵的一种，这一“贵”不仅体现在单位酒精量的价格上，其“最贵”单瓶酒的桂冠仍被葡萄酒所把持着。

与大部分人印象中熟悉的“拉菲”不同的是，最贵的葡萄酒不仅仅单瓶可以售卖到拉菲价格的数倍甚至十余倍，当然，这样的酒不仅仅只出产在法国。

Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru

（老生常谈的"D.R.C." Romanee-conti 2000年,国际均价约86k人民币，税前价。）

Screaming Eagle Cabernet Sauvignon Napa Valley

（来自美国的Screaming Eagle 1999年，国际均价约19k人民币，税前价。）

法国是葡萄酒文化最为盛行的国家，但实际上，葡萄酒广泛地产自全球温带气候的几乎所有国家。在这一点上，不仅仅是法国，大到中美澳，小到希腊、奥地利等国家都是葡萄酒的产酒国。

为什么要喝葡萄酒？撇去那些扯淡的白藜芦醇，降血压软化血管的说法。我个人觉得，葡萄酒之所以能得到如今受人重视的地位，原因主要有三：

从酒品上讲，葡萄酒的层次与丰富度以及饮用感受是常见大多数酒类里最好的。
从营销以及理念上讲，葡萄酒在世界范围内，是原产地保护及分级体系做的最好的酒品，其年份、产地、酒商能特殊属性为其增加了太多的商品属性。
从文化和历史上讲，葡萄酒有不可动摇的地位。

不过在此之前，我们先要搞清楚葡萄酒的大致分类，在老陈看来，拿一瓶清雅的干红去和陈年波特拼层次是没有意义的，那叫关公战秦琼。

葡萄酒如何造就

对于大部分人来说，他们都可以简单的“观色”来判断一瓶葡萄酒是红葡萄酒或者白葡萄酒。然而实际上还有一种葡萄酒被称为Rose（桃红）葡萄酒呢？也许葡萄酒的种类并没有啤酒那么多变。但是不得不提的是，葡萄酒依旧在长期的发展过程中，为了迎合不同地区气候和人民口味的需要，产生了诸多变种。对于这个问题，我做了简单的整理：

当然这个表是并不完整的。比如桃红葡萄酒除了放血法（将制作红葡萄酒的红葡萄汁放走一部分来得到色素含量很低的果汁用于发酵）外，还有混合法，而瓶内二次发酵也不是起泡酒的唯一制作办法，还有罐式一次发酵后再在大槽中二次发酵再分装的起泡酒（这里最出名的就是大家常见的Martini Asti）。

红白大战

尽管坊间都认为干红是优质葡萄酒的象征，实际上干红尽管占据着数量上的优势，但质量和价格却不一定比得过优质的白葡萄酒、加强酒。

对于品饮来讲，白葡萄酒不仅仅是采用白葡萄酿造所以没有色素这么简单，对于白葡萄酒来说，大多单宁酸含量较低（也就是葡萄酒涩味的主要来源）。所以，对于大多数的白葡萄酒来说，从品饮的角度来讲，是少一个维度的。

对于一款葡萄酒来说，单宁的程度指的是涩味给你带来的影响，涩不涩？涩味到底集中，还是分散？涩味的持续时间如何？而酸度就是酸味，葡萄酒中含有大量而复杂的酸质，这些酸味给人的感觉是合适的吗？酸味怡人吗？它是可口的还是刺激食欲的？至于酒体则是酒给人的浓厚感，主要由酒精和糖（如果有的话）来决定，酒味大吗？给人感觉很浓厚吗？酒精感如何？

如果你能简单地描述上面的问题，那你就已经在“很专业的品酒”了。放心，所谓大师，也不过就是这些程度，加上一些知识和一些特定的描述法。

甜蜜的威胁

尽管大多数女孩子都喜欢“甜美”的感觉，但葡萄酒里的甜美和“糖”之间的关系却十分微妙。

首先，如果大家看到一瓶酒上有很明显的“干”或者Brut/Dry/Sec标记，那一般来说是没有糖的（或接近于没有）。但实际上，嘴里的感觉却可能有甜味，这是为什么呢？

sutter home Zinfandel Dry

Sutter Home是一款非常大众化和便宜的廉价酒，你可以在沃尔玛的货架上找到它。

尽管标注了大大的干红，但是熟悉的老饕都会很清楚地明白，Zinfandel品种基本上都会有带有较明显的甜腻香气，而作为一个大型酿造公司的sutter home的低端酒，肯定会尽力的讨好大多数人的口味，这款酒喝起来肯定会比较“香甜”。

细心的朋友不难发现，大多数的甜性酒都集中在白葡萄酒中，这样的原因是什么？白葡萄酒生来就和酸度分不开家。为了陈年的需要，白葡萄酒往往都必须推高酸度来防止腐败（因为红葡萄酒中的单宁可以做到抗氧化，而白葡萄酒则相对很少）。推高酸度的同时，采用了成熟度更高的白葡萄，也就获得了更多的发酵糖，也就容易制成各类甜酒（酒体中酒精的来源是糖的转化，很多低端的甜酒都会伴随酒精度很低的问题，这样的甜酒很难长期贮藏，需要尽快喝掉）。

婴儿与老妪

大家的思维定势是：酒越陈越香，白酒黄酒这么做的意义按下不表，在葡萄酒界却并非如此。实际上，酒在生产时就已经确定了其是否适合陈年——一般来说酒体较高，单宁和酸度交足，香气丰富的红葡萄酒，年份级（即在瓶子上标识年份）香槟，加强葡萄酒，冰酒/贵腐酒，过桶的雷司令/夏多丽等都一向是极具陈年能力的。而其他的酒，则大多需要尽早喝掉。当然，具有陈年潜力的酒一般价值不菲，而陈年潜力，也是一瓶酒可以卖出高价的必要条件之一。

82年拉菲实质上已经在下坡路了，大家不用藏着掖着，可以喝了。

对于葡萄酒的陈化来说，特别是软木塞酒，假设软木塞酒以正确的方式被保存（没有紫外线的照射并且瓶口一直适度朝下也没有漏液等问题）的话，由于软木塞的特性，葡萄酒会在陈化的过程中逐渐地被缓慢氧化，这其中酸度和单宁起到了抗氧化的能力，而酒精则防止微生物的滋生。当酒体被氧化到酸度和单宁已经无法撑起酒的“骨架”的时候，我们就认为这瓶酒在口感上在走下坡路了。

关于这点，也恰好可以用来说明标准的波尔多风格，波尔多的红酒（这里我们以拉菲所在的梅多克区为例）常常给人一种“过涩”的感觉，一方面是因为饮食习惯的需要——葡萄酒中的单宁酸可以非常好地解除牛排等重油食物的油腻感，另一方面则是陈年的需要——单宁酸的抗氧化性能大大地增强了葡萄酒的陈年能力。

容器与条件

也许你无法理解也无法接受醴铎(Riedel)的Sommeliers Black Tie能卖到上千元一支，但是我还是建议大家使用尽量大的高脚杯来品尝葡萄酒。对于很少接触葡萄酒的朋友来说可能没有什么直观的感受，一般来说各大品牌的*级勃艮第杯都做到了1000毫升以上的容量。使用更大的酒杯，每次大概倒入约50-100毫升的酒液，就可以足够完成品饮了。

Riedel 黑领结大波尔多和勃艮第杯

笔者曾经做过双盲测试，在使用一个小型的葡萄酒杯（200ml）和一只专业级葡萄酒杯（700ml+）进行盲测过，80%的人都表示大杯子的香气要更加怡人。这说明大杯子的作用是很明显的。所以，不要吝啬。买个好杯子，开始品酒之路吧。

接下来就是温度，尽管有严格的温度标准，但对于大多数人来说，带个温度计去喝酒显然非常不现实，对于家庭来说也很难操作。一般来讲把准备喝的葡萄酒提前一天放置于冰箱的冷藏室，白葡萄酒拿出后开瓶即可饮用，红葡萄酒拿出后开瓶后瓶醒约三十分钟葡萄酒即可进入状态，如果饮用时红葡萄酒略显封闭的话，用手掌微微摩擦杯壁即可加快唤醒葡萄酒，让它来到正常的温度下。

一招鲜：看懂酒标

从看懂酒标开始，这是选到好酒的第一步。而对于新手或菜鸟，如何才能尽快地看明白酒标，大致了解到这瓶酒的套路并且迅速开始分（装）析（逼）呢？我们可以按照如下的方法来观察。

跳过正面标，观看背标。如果是正规渠道进口的葡萄酒，按照我国法律都需要张贴背标，你100%能得到的信息包括该酒的产地与酒精度和经销商等信息。
如果不幸这个酒的背标不是中文或者无法辨识，让我们转过来，第一件事就是先想办法确认葡萄酒的国别。
如果一瓶酒并没有标注年份，也不产自西班牙，葡萄牙，也不是一瓶起泡酒，那基本上和优质好酒无缘了。它将不会有什么陈年意义，尽快在合适的场合喝掉吧。
如果这个葡萄酒产自欧洲以外的地区，你就可以长舒一口气了。欧洲以外的葡萄酒产区俗称新世界，对于新世界葡萄酒来说，你会在酒标上得到更多的信息。首先是年份，然后是品牌/产区/所使用的葡萄品种。
如果它产自欧洲，无论如何你应当能够判断出酒款的产区与酒庄的名称。接下来，根据酒款的产地与一些基本信息，你就能得到该葡萄酒所使用的品种信息（AOP系统在标识原产地时，会对产品所使用的葡萄品种有严格的限制）
最后，发现不懂的句子，可以放狗搜索。次数一多，也就成了老司机了。

我们来实战一下。

Chateau Margaux

首先，我们看到这个酒标最下一行写着Chateau Margaux Proprietaire a Margaux France。很好，France，这是一瓶法国酒，那么这瓶酒不会写所用葡萄的品种。接着我们看到酒标的最大的字体是"Chateau Margaux"，这里知识点来了。Chateau就是“酒庄”的意思，那这就是Margaux酒庄了！下面的2001自然是2001年的Margaux庄葡萄酒的意思。接下来，我们看到Appellation Margaux Controlee的字样，这就是AOC的标识。意思是产自Margaux。一般来说Appellation ... Controlee就是产自XX的意思。而Premier Grand Cru Classe则是这个酒庄等级的标识，至于等级我们接下来聊。

那么这就是2001年，法国的Margaux酒庄葡萄酒，产自Margaux地区。然后我们百度一下，Margaux是波尔多大区梅多克子产区下的一个村子。同时也是一个酒庄的名字。而关于它使用的葡萄品种，那就只能通过它在波尔多产区这一点来判断了。最后，上方的“Mis En Bouteille au Chateau”的意思是在酒庄内灌装。

接下来我们挑战一下新世界

Robert Mondavi

我们还是从最下面开始下手。79% Cabernet Sauvignon 12% Merlot 4% Petit Verdot 3% Malbec 2% Cabernet Franc非常清楚地写明了这款酒所使用的葡萄品种以及比例（这款酒是一款混酿）。接下来我们看最大的字体，写着“Robert Mondavi”，这似乎是酒庄名。然后我们看到了California字样，加州，美国的！果然会把品种直接写在标签上。那么接下来Private Selection这种私人特选肯定是肯品牌没啥关系了。最后我们很明显地了解到这是一款Robert Mondavi酒庄出产的名为Meritage的葡萄酒，并且这款酒产自加利福尼亚。由于没有标注年份，这样的酒可能需要尽快被喝掉，而它的价格可能也不会太高，它是一款大众化的日常用酒。

至此，我们总算解决了第一个问题，看明白酒标上写的是什么。相信我，正面标能提供的信息永远是最多的。不要相信商家的胡扯闲谈，很多葡萄酒销售的知识水平低得令人乍舌，而在某些超市等场合下，这种技巧也变得极为有用。好了，我们接下来就要抖更多的干货了。

地理学之槛

葡萄酒说白了是农业。

那么农业最重要的研究的对象，除了作物就是气候与土壤。气候和土壤的特质，深深地根植于每一块土地之上，是每一块土地区别于其他土地的主要特征。葡萄酒最大的乐趣就是全球大大小小的产区。这些关于产区的研究可能三天三夜也说不完。实际上，葡萄酒的很多知识都是根植于地理之上的——你看那本著名的葡萄酒书，不就是叫葡萄酒地图吗？

在这本名为《地图》的书中，著名品鉴家Jancis Robinson（杰西丝罗宾逊，她还会给酒评分，一般会标识为JS，高分酒就可以卖高价啦！）通过对各个产区的详细介绍，为很多人提供了一扇窥视葡萄酒世界的窗户。

所以说，研究葡萄酒，大多数时候都基于“地理”的研究。

法国

作为最知名的葡萄酒王国，法国的地位至今无人可以撼动。法国产的葡萄酒也一直是优质的象征。但是，法国却是最为复杂的葡萄酒产国。由于历史和文化的传承，法国葡萄酒的分级体系复杂且产区繁多。大家常会看到一个AOC（现已进化至AOP）的标识，但实际上这个等级跟酒品却并无太大关系。因为人家的实际称呼叫做“原产地命名控制”，换言之人家只能证明产自何处，而对于法国来说，不仅产酒的地区太多，其品质也是良莠不齐。

典型的波尔多酒标

大家可以看到酒标中的"APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE"字样，这是Appellation d'Origine Controllee(原产地命名控制制度）的字样，这句话的意思就是说这瓶酒产自波尔多，AOC是一个产地与基本做法的证明（这可能包括种植密度，所用的葡萄品种，一些工艺），但是AOC不一定代表这个酒的品质就一定如何如何，同样，如果一款酒因为某些特殊的原因（强行在某些传统占主流的产区种植非传统品种等），它将不会得到AOC/AOP的认证，但是这不妨碍它成为一款好喝的酒，它往往标着VDP(Vin de Pay)，但口感却不一定让人失望。

那有没有一些等级是可以用来标识酒品等级的呢？答案是有的。可是这个分级制度在法国仍然处在“各自为政”的状态下，不同产区的分级制度完全不同，期间也并没有太多的可比性。不过我们仍然试图总结一下波尔多各子产区和勃艮第的分级制度。（由于张大妈的图片限制，请大家旋转手机或者保存图片后观看。）

请大家扭个头

而其他的产区，基本上以Grand Cru为尊，接下来的等级都基本没有什么了。

总的来说，法国出产的葡萄酒的跨度和风格都很广阔，地处“正中”的法国，既有Alsace(阿尔萨斯)这样风格接近德国的，以白葡萄和甜酒为主的产区，也有勃艮第这样以清雅的葡萄酒为主的产区，也有南法这样强调果香与直接的产区，更有具有传奇色彩的波尔多——强调单宁与独特风格的产区。此外，也有主打桃红葡萄酒的普罗旺斯，主打高级起泡酒的香槟产区，主打新鲜的博若来新酒。不可不谓多变。法国的葡萄酒，由于历史的缘故，酒庄林立，小规模的精工细作的酒庄非常之多，他们都出产各具特色的高品质葡萄酒。而法国人在葡萄酒上的哲学就是他们对伟大土地的信奉，对风土(Terroir,指葡萄生长的条件)的崇拜是法国葡萄酒整个行业的特色。

法国的葡萄酒产区分布图

大致上，我们可以认为从酒质上说，各个产区的天花板由北至南呈现出阶梯的表现。

香槟区基本上非富即贵，阿尔萨斯则保持了一定的水准和较高的性价比。勃艮第毫无疑问是最为复杂的产区，以北部的Chabis(夏布利，出产以霞多丽/Chardonnay为主的白葡萄酒，高酸清爽)和中央部的Cote d'ｏｒ(金丘，出产以黑皮诺/Pinot Noir为主的红葡萄酒，花香与果味极为丰富）品质最为优秀，南部的马贡则相对较劣。卢瓦尔河谷以白葡萄酒为主，包括Didier Dagueneau(达格诺)这样的优秀酒庄出产以长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)为主的优质白葡萄酒。波尔多不必多说，独特的波尔多调配(赤霞珠/梅洛)，红葡萄酒是波尔多的主角，风格上以单宁强劲与香味和谐为主，波尔多并不是崇尚果香的产区。罗纳河谷以GSM调配作为其招牌品种(歌海娜Grenache,西拉Syrah,慕合怀特Mouvedre)，北部偏优雅平衡，南部则偏奔放直接。普罗旺斯接近南隆河谷，品种上和风格上皆有劣化的痕迹，但桃红葡萄酒值得一提。西南产区出产一些采用满胜(manseng)为主要品种的白葡萄酒，而靠近波尔多地区的产区风格上接近波尔多。朗格多克·鲁西荣则靠近西班牙与地中海，气候的影响导致这里难以产出顶尖好酒，这里会生产较多的甜酒以及酒体偏丰满的日常餐酒。汝拉萨瓦和科西嘉岛存在感就相对比较低。前者风格较为清淡，后者则大量采用来自意大利的Vermentino(威尔芒蒂诺)与Nielluccio(涅露秋)品种来制造葡萄酒，因为昼夜温差小，葡萄的糖分累积不理想，风格也偏清淡。

意大利

如果能找到一个地方的人民比法国人更爱葡萄酒，那只能，也必须是意大利了。意大利的葡萄酒产量和法国比可谓不相伯仲。意大利人对葡萄酒的热爱自古以来就非常强烈。虽然地处地中海附近的意大利难以获得大范围的气候优势，但凭借山脉和一些特殊地区的微气候，意大利仍然交出了优质，甚至是超优质葡萄酒的满意答卷。

意大利葡萄酒大多给人以浓郁色深的印象，而单宁则根据选用的葡萄品种酿造法的选择各有不同，白葡萄酒则清爽宜人。在意大利，红葡萄酒是绝对的主流，大约占八成的份额。意大利是一个极为全面的产酒国，自由的Asti品种起泡酒、独具风格的红/白葡萄酒，甚至还包括自己的加强酒品种马萨拉酒，意大利的葡萄酒在国内被严重低估。

意大利的葡萄酒，以"3B"产区最为出名，这包括Barolo(巴罗洛)，Barbaresco(巴巴莱斯科)，Brunello di Montalcino(蒙塔希诺布鲁奈罗)这三个产区。意大利的葡萄酒大多由自有的本土品种酿制，包括内比奥罗与桑娇维塞。在一些新派的革新者的努力下，也有不少意大利的葡萄酒庄陆续开始采用国际化的赤霞珠、梅洛、歌海娜、西拉等品种用于酿酒。

意大利的高级葡萄酒大多具有极其耐贮存的特性。这其中以Barolo为甚。一般来说，法国的*级波尔多在贮存二十年后基本都在走下坡路了。而高级的Barolo却可以稳定贮存二十年以上。所以大家大致可以想象得到*级意大利葡萄酒的风味：压倒性的单宁与酒体，浓厚的口味与丰富的层次。当然，你也需要大量的时间的醒酒来唤醒这些*级佳酿。

GAJA Barbaresco

意大利的葡萄酒分级制度接近于法国的AOC/AOP制度，最高等级被称为D.O.C.G.，而公认的名家，则有GAJA(雅佳),Sassicaia(西施佳雅)等。

德国

相对于其他葡萄酒产酒国，德国具有较高的纬度，这也就意味着德国的葡萄生长速度更缓慢，成本更高，风味更丰富。德国的王牌品种是雷司令与琼瑶浆。雷司令一方面可以酿造果味与酸度均衡，优雅的葡萄酒，一方面也可以酿制出带有丰富汽油香味的多层次重口味大酒。而琼瑶浆则以丰富的糖分使其经常被用来酿制各类果香丰富的甜白。总体来说，德国的餐酒非常适合入门的朋友品饮。由于糖分不足，德国的入门级餐酒往往酒精度较低。

标准的德国式葡萄酒瓶，瘦长纤细

由于气候的特性加上常年的习惯，德国基本以种植白葡萄为主。这其中，既有枯萄精选(TrockenBeerenAuslese，通称TBA)，冰酒这样的*级甜酒，也有大量的口粮级甜酒供人选择。少量的红葡萄种植以黑皮诺(Pinot Noir)为主。

值得一提的是德国“奇葩”的葡萄酒分级制度：德国人根据葡萄采摘时的成熟度来划分等级。换句话说，这葡萄里糖分越多，等级便越高。这其中最高级的非前文提到的枯萄精选莫属，由于长时间不采摘已经“成熟”的葡萄，葡萄已经在藤上感染了贵腐霉菌，采摘后的甜度极高，酿制的贵腐酒不仅仅耗费巨大的人力物力，更是要看老天爷的意思，在某些年甚至无缘酿造。所以tba的价格也是一般人难以企及的天价。在19世纪，全球最贵葡萄酒的宝座一直被德国葡萄酒牢牢占据，多半是因为贵腐酒的功劳。当然它味道也确实是非同凡响。

德国的王牌产区是摩泽尔。这里产出包括伊贡穆勒在内的非常优秀的雷司令甜白，价格？税前58K人民币。

值得一提的是德国存在一个被称为“优秀酒庄联盟”的组织(VDP，与法国的VDP完全不同，标志是一只老鹰)，他们的酒品一般来说相对会更有保证，同样他们也组织出了一个Erste Lage的分级，它大致上相当于法国的Grand Cru，标注出了德国最优秀的葡萄园。

VDP与Erste Lage

看到这个标志的葡萄酒如果价格合适，不要犹豫，买买买。

西班牙

西班牙是旧世界葡萄酒出产国中，地位仅次于法国和意大利的葡萄酒大国。

一方面，西班牙在Rioja(里奥哈)这一王牌产区拥有着自己的自有品种丹魄/添帕尼罗(Tempranillo)，另一方面，西班牙独有的雪莉酒更是独步天下。值得一提的是，中国的进口葡萄酒中，西班牙所占的份额是最高的。西班牙出产大量的平价餐酒，他们大多使用丹魄品种或者歌海娜。此外就是雪莉酒了。一般来说丹魄酿制的葡萄酒颜色较深、单宁粗糙但层次与果香稍显欠缺。但由于西班牙的葡萄酒的混酿比例比较随意，配合使用歌海娜等品种，西班牙的葡萄酒风格总体来说还是多变的，它们主要分布在西班牙的中部和北部，在南部，则是雪莉酒的天下。

雪莉酒到底是个啥？

简单地说，在葡萄酒发酵的时候，发酵至一定阶段后向发酵池内投入白兰地后，发酵随即停止，酒精度亦开始升高。在很久以前，为了防止葡萄酒的变质，西班牙人用加强的办法提高葡萄酒的保质期。雪莉酒的产地大多属于典型的地中海气候(夏季干热冬季潮湿温和)，常规的葡萄品种并不能在这里得到很好的种植，在雪莉酒产区安达卢西亚省(Andalucia)，人们主要种植包括Palomino(帕罗米诺)和Pedro Ximenez(佩德罗西门内斯，简称PX)这两种葡萄。一般来说前者主要用于酿制干型雪莉酒，后者则用来酿制甜型雪莉酒。

那什么是加强呢？

很简单，向葡萄酒液中添加葡萄酒精(白兰地)，这种提高成品酒酒精度的办法被称之为加强。不仅仅是雪莉酒，还包括波特(Porto)、马德拉(Madeira)、马萨拉酒(Marsala)等。

雪莉酒最令人津津乐道的索雷拉陈酿系统

干型的雪莉酒在葡萄发酵结束后投入葡萄酒精，根据发酵时的情况可以分为fino至oloroso等不同类型的干型雪莉酒。将PX葡萄浓缩后的葡萄汁再进行兑入，即可得到甜型的雪莉，诸如Cream PX(奶油雪莉)，而产自葡萄牙的波特酒则是在发酵尚未结束时投入葡萄酒精来中断发酵，从而得到酒精度高的“红葡萄酒”。马德拉酒则是在波特的基础上被“马德拉化”（酒液在特殊的高温槽中彻底氧化，得到类似于黄酒的香气，高级的做法是日晒或特殊的熏蒸室)。由于加强这一属性，大多数雪莉与波特酒都可以稳定陈年五十年甚至更多，而马德拉酒由于过氧化，得到了“不死之酒”的称号，更是有贮存百年以上的能力，Frasqueira级的马德拉的最低陈年要求就是二十年，可见一斑。

沉睡百年的马德拉酒重现天日，不是什么新鲜事。

对于大多数葡萄酒饕客来说，更吸引人的，应该还是Rioja(里奥哈)和Priorato(普里拉奥特)两个产区的红葡萄酒以及西班牙独特的Cava(卡瓦起泡酒)。没有什么能比伊比利亚黑猪排配上好的里奥哈更令人激动的西班牙美食组合了。与大多数国家采取的产区分级制度不同的是，尽管Rioja亦被标注为D.O.C.a(优质法定产区酒)，但Rioja仍制定了自己的一套分级模式。那就是按照陈酿的时间。它被从低到高分为四个等级：

Rioja/Vin Joven(里奥哈/新酒，绿色标签，无陈酿或极短时间的陈酿)
Crianza(陈酿酒，红色标签，橡木桶内陈化，红葡萄酒至少一年，白葡萄酒至少半年)
Reserva(珍藏级，紫色标签，橡木桶内陈化，红葡萄酒至少一年，白葡萄酒至少半年，至少陈化超过三年)
Gran Reserva(特别珍藏级、深蓝色标签，橡木桶内陈化，红葡萄酒至少两年，白葡萄酒至少一年，至少陈化三年)

新纪元

相较于旧世界，新世纪的葡萄酒平易近人之处就在于其门槛低，让我们来简单了解一下。

澳大利亚

炙手可热的新世界产区，在中国尤其如此，优质酒会有一个较为通行的兰顿分级体系。一般来说产区划分越细致，那么该酒的等级和品质相对也就较高(比如标注着巴罗萨谷，其品质就会比南澳产区要高一些)。从低端的黄尾袋鼠到超高端的格兰许，澳大利亚出产各种风格与各种等级的佳酿。比较可惜的兰顿分级体系所涉及的葡萄酒并不多，一般来说，榜上有名者皆为好酒，兰顿体系是动态的，一旦你不够优秀，你就会被踢出去是兰顿体系的特点之一。它具有三个级别：

Exceptional/至尊级
Outstanding/杰出级
Excellent/优秀级

与大多数人的想象不同的是，澳大利亚的著名酒庄，奔富实际上是一个波特酒起家的酒庄，但是国内能买到奔富加强酒的机会十分有限，其主力款Bin389/407都非常值得一提，是代表性的澳大利亚红酒风格。但是处于其产品线底端的洛神山庄(Rawson’s Retreat)确实很难喝，试试寇兰山系列(Koonunga Hill)吧，会好很多。

澳大利亚的红葡萄酒，除了单一品种和传统的波尔多式混酿，GSM混酿外，还有独特的赤霞珠/西拉混酿风格。这一点你也可以在以penfolds(奔富)为主的酒庄里买到对应的酒款。重点关注的产区包括Barossa Valley(巴罗萨谷)、Coonawarra(库拉瓦拉)、Yarra Valley(雅拉谷)、Margaret River(玛格丽特河)等，前两者出产丰满至中等的优秀红葡萄酒，后两者则因气候凉爽，所出产的葡萄酒更为清雅。

并不是很常见的Penfolds R.W.T. 产自巴罗萨谷

澳大利亚出产的葡萄酒大量使用螺旋塞，请放心，这在餐酒和日常饮用的葡萄酒上比起不稳定的橡木塞有着百倍的好处，并且你要知道，就算是*级佳酿格兰许，也有螺旋塞的，不要慌，螺旋塞可不意味着低质。

美国

美国的主力产酒地点是加州。除了加州，就剩下俄勒冈州(主要出产Pinot Noir和白葡萄酒，气候凉爽)和华盛顿州(世界上除了法国香槟产区之外唯二能出产“香槟”的地方)。

美国有一个被称作AVA的系统，简单地说，AVA就是美国版的AOC，AVA对于品种和酿制工艺的限制并不多，但是对产地的要求比较严格。如果标明了Sonoma(索诺玛)，那该瓶酒所有的葡萄都必须产于该地。AVA的思路和AOC接近，当AVA产区所指示的地域越小的时候，往往其等级越高。

昂贵的啸鹰酒庄

加州是美国葡萄酒产业的中心，最优质的葡萄酒酒产于此。从价格脚踩拉菲叫板DRC，有钱也买不到的啸鹰，到前段时间姚明收购的酒庄，最好的加州葡萄酒集中于Napa(纳帕谷)和Sonoma(索诺玛)，赤霞珠是绝对的主力。此外，美国也拥有其独有的Zinfandel(仙粉黛)葡萄品种，果香妖艳，色泽明亮，但缺点是该品种皮内色素和单宁质不足，通过放血和浸皮等工艺也可以较好地补偿这一点。值得一提的是White Zinfandel(白仙粉黛)是放血法的副产物半甜桃红葡萄酒，一样也是zinfandel品种，并不是其他品种。尽管Zinfandel的优异表现使得很多国家已经开始陆续引种，但是表现最好和最稳定的Zinfandel毫无疑问还是在加州。

美国葡萄酒最令人津津乐道的事件，应该就是巴黎审判了——认为自己的酒受到不公待遇的酒商，将有名望的品鉴家们邀请至巴黎针对*级波尔多和*级加州红酒所举行的一场盲品会。出人意料的是来自美国的鹿跃酒窖一举在盲品会中击败了波尔多的*级庄园(包括木桐、侯伯王等*级庄园)。这使得以美国为首的新世界酒声名鹊起。时至今日，已经有了包括Opus One等极具代表性的*级美国红酒。而低端酒则保持了大工业化生产的优势：品质稳定且讨好大多数人。

巴黎审判的大功臣

智利

我一度认为智利才是最具性价比的葡萄酒产酒国，当然现在也是。与其他国家酒庄林立不同的是，智利的大型酒庄的发展相当之好。包括干露(Concha y Toro)、蒙特斯(Montes)、伊拉苏(Errazuriz)、桃乐丝(Torres)为代表的一系列大酒庄极大了推动了智利葡萄酒品质的整体提升。

从风土条件来说，智利完全有资格比肩任何一个优质产酒国的实力。但智利酒庄的特点就是一个酒庄往往既产出优质的入门级餐酒，也产出非常优质的*级佳酿，这一点需要去按图索骥。

木桐酒庄与干露的合作品活灵魂

活灵魂是公认的*级智利葡萄酒，售价却能咬在三位数，不可不谓性价比高。

智利主要产出包括传统的波尔多调配葡萄酒，值得一试的马尔贝克以及常规的霞多丽、西拉等品种。整体来说风格厚重，酒体丰满有力。

新西兰

新西兰是公认的后起之秀。寒凉温和的气候使得它适合黑皮诺、长相思、霞多丽、雷司令等品种的栽培。新西兰的葡萄酒风格是偏清爽。核心产区是马尔堡(Marlborough)。

cloudy bay savuignon blanc

以Cloudy Bay(云湾酒庄)为代表的新西兰酒庄正确立着新西兰葡萄酒的风格：优雅清新。这一点颇受大部分中国人的喜爱。尽管我个人比较喜欢这个产区，但值得一提的是，新西兰葡萄酒的性价比并不是很理想。与大多数新世界产酒国一样的是，产地标注越细，则相对应的酒品质就会越高。

有用的参考意见

为了确立葡萄酒的价格体系，保护葡萄酒业的发展，各国都出台了各种各样的分级体系，但实际上这些分级体系里能够和质量挂钩的，只有：

法国波尔多梅多克产区中级庄体系(Cru Bourgeois)
法国波尔多圣艾米莉永产区列级庄体系(Grand Cru Classe "A"/"B")
德国VDP联盟
澳大利亚兰顿葡萄酒评级体系

大多数情况下，另一个用来判断酒质的参考意见就是酒评家的评分。这里值得一提的是以罗伯特帕克(Robert Parker/P.R.)为核心的RP体系，杰西丝罗宾逊(Jancis Robinson/J.R.)为核心的JR体系，葡萄酒观察家(Wine Spectator/J.S.)杂志的JS体系，葡萄酒倡导家(Wine Advocate/W.A.)杂志的WA体系。这四个体系相对来说比较泛用，高分酒自然就可以卖高价啦。

传奇人物罗伯特帕克

确定自己想喝的酒

知道酒质的好坏并不是选酒的主要过程，实际上，每个人的口味各异。甲之蜜糖，乙之砒霜是葡萄酒界很常见的事。与其选好酒，不如选对酒，恰恰是所有人有必要准备一些葡萄酒知识与这篇文章的目的。

对于想入门葡萄酒的朋友，可以以比较低的价格购买一些代表性产区的葡萄酒来做简单的试饮，当确定了自己大致的喜好之后，就可以做进一步的探索，当你想换换口味的时候，那么各个产区大致的风味特性会给你很好的提供一个参考。

学会喝酒

尽管大多数人总喜欢宣称“用干红兑雪碧是我的自由”，但我相信正确的品饮方式可以有效地解决很多问题。简单来说，品饮一款葡萄酒首先需要开瓶后适当的醒酒，白葡萄酒往往比较短，而红葡萄酒的醒酒时间则跨度比较大，有可以耐得住30小时醒酒的巴罗洛，也有开瓶即饮的博若来新酒。一般来说都是放置约30分钟后试饮一点，如果单宁质依旧粗糙扎嘴，可以考虑再多醒酒一会。必要时，也可以用醒酒器来进行换瓶醒酒(decanting)。

不知道大家有没有见过葡萄酒被摔碎的情况，那种香味可以说是震撼性的。笔者家中曾打碎过一支波尔多列级庄的“好酒”，其香味久久未能散去，接下来的一周都依稀可辨。在第二天，朋友来我家时不禁问我用了什么香氛，如此美妙，我只得回答这香氛代价太高。其原因就是酒被摔碎后极大地和空气接触，进行了非常快速的醒酒(氧化)。其香气被迅速地释放出来。

醒酒器的目的就是增加酒液与空气的接触面

最后还要注意一下品饮的温度，白葡萄酒接近10度，红葡萄酒接近15度，起泡酒低于10度就可以了。然后我们开始按照如下的四步来喝酒：

观察杯子中酒体的颜色。有经验的酒客可以推测出这瓶酒的陈年情况，某些特殊的品种可以在颜色上找到一些线索，比如pinot noir和GSM混酿(前者很淡，后者呈现漂亮的紫罗兰色)，简单地说就是边缘呈现砖墙的橙红色即为陈年的痕迹。而新酒边缘则依旧保持有力的红色，深红色或紫红色。
把鼻子埋进酒杯，充分闻酒的味道。这一步被称之为(首香)，它有效地帮助我们做两件事：判断酒是否变质(类似蘑菇的味道是酒因储存不当被霉菌污染的痕迹，当然这一点也可以通过观察木塞和闻木塞来判断)，以及判断酒的香气(香气可以是偏向红色水果的果香，也可以是以香草可可为主的陈酿味，甚至是某些特殊的香味，比如赤霞珠独有的青椒香气)
摇晃酒杯，使酒液和空气充分接触，再闻一次。
适当地喝进一些酒液，在舌头的帮助下充分地和口腔接触，感受酒液的口感与味道。(判断单宁质与酒体的主要步骤)

晃杯也请握住杯座或杯杆，请不要接触酒杯肚哦

最后就是咽下去感受回味了(如果有的话)。Enjoy it.

一瓶一世界

葡萄酒的魅力，可能就像很多人口中的那句话——“一瓶一世界”。

一瓶优秀的葡萄酒，除了酒质的优秀，更应当在合适的地方发挥合适的作用。单就口味来说，葡萄酒的变化广泛，而由于运输、贮存等细微的因素，世上难有“完全一致”的酒，喝酒很多时候是为了助兴，但品味一瓶葡萄酒，我相信酒本身的乐趣也是毋庸置疑的。这也就是葡萄酒长盛不衰至今的主要原因吧。

所以说我是很反对诸如“酒单”这样的指南的，特别是在一些入门级的产品上，太多太繁杂，更多的时候，授人以渔，让更多的爱好者自己一点点来选择属于自己的酒，才是最好的。我觉得，正是因为爱好者，才不能让自己的口味与喜好，替代别人的口味与喜好。所以也正是基于这个原因，我尽量没有推荐XX酒款。国内的主流电商在葡萄酒方面的工作尽管已经够重视，但是专业度仍显不足，在一些专业的葡萄酒电商/闪购平台上买酒，个人比较推荐，同时选酒也相对更有保障。

最后希望大家都能喝到自己喜欢的酒，能和对的人，喝对的酒。

Epilogue

本次的葡萄酒文，因工程浩大，内容繁杂，自身水平不足，只有十六个字想说的。

成文仓促，水平有限，如有纰漏，在所难免。

欢迎大家理性讨论，陈先生的小酒馆正在加紧搭建中，下期我将会为大家带来一些关于鸡尾酒的内容。

同样，关于葡萄酒的困惑，大家也可以跟帖提出，我会尽量解答。

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