酿造獭祭的旭酒造是日本少数可进行“四季酿造”的酒庄，其清酒采用创新技术纯手工精制而成。选用的原料是日本酒米之王山田锦，水取自山口县山间的无污染水源。其纯米大吟酿虽以米酿成，却呈现水果的清香，甘甜淡雅，如魔法般不可思议。

大米内部中心的心白为淀粉层，而外部胚芽富含脂肪，所谓精米就是要将外部影响成酒口感的胚芽层磨耗掉，留下心白的淀粉部分。磨耗比例越大，成酒品质越高。精米步合就是指精米过后的米与精米之前的米相比剩下大米体积的百分比。一般食用米的精米步合为90%，而一般日本純米大吟醸的要求门槛为精米步合50%。一般精米到40%左右需要高精密的精米机连续作业3天左右。三割九分意为精米步合39%。

而此三割九分为远心分离特别版，使用了十分特别的远心分离技术，一般大吟酿出酒是将酒醪（成酒前最后一部的半固态）放入酒袋中通过自重将酒液挤压出来。而远心分离是通过1分钟3000转的离心力将酒液与酒粕分离开来，属于獭祭的独创技术（目前部分酒造也引用了该技术），相较于压榨式的出酒方式，远心分离而成的酒液清若醇浆，品质要高出整整一个档次；三割九分级别甚至完全品尝不出酒液当中酒精的气味，只留下清酒中最精华的米鲜味、酵母带来的果香，成品甚至要高于普通版本的獭祭二割三分。