现在又有些回归厨房，所以在回归厨房的时候做菜，中国人以炒菜为主，那么工欲善其事，必先利其器，买一口好的炒锅是必须的。在购买炒锅的时候，一般情况下我们首先要看材质。

材质上选一般包括铸铁锅，铸铁锅，也就是生铁，不锈钢铁锅以及同过含有不粘锅，铝锅等等。

铸铁锅

铸铁锅一般是有生铁铸造而成，铸铁锅的生铁中含碳量大约在3%左右，所以质地比较脆。另外，铸铁锅比较适合一锅，多用煎炸煮炖慢炒等等，这一些操作都可以，但是因为铸铁锅，它的锅体比较厚重，另外导热性能一般，温度不容易把控，所以炒菜时并不是特别的顺手。

比如说这一款铸铁锅，并不是说推荐你要买这一款，而是我在网上随意找了一个。

我们可以看到，除了把手以外，在另一端也有一个副把手。因为这样的锅一般情况下很难行颠大勺的操作，所以这样的锅一般都是做一个炖煮。并且铸铁锅不耐腐蚀，生锈，粘锅等等，这种现象都会出现，所以在购买炒锅的时候，不建议购买铸铁的。

熟铁锅

熟铁锅是有含碳量非常低的铁制造而成，我记得有关熟铁的定义是指含碳量在0.03%以下的，称之为熟铁。一次提到手帖，大家都会想到舌尖三上的章丘铁锅，事实上，章丘铁锅的的确确是有人工打制的，但是现在有机器打至个人感觉，机器打制的话，对于力道的控制，应该说比人要更好一些。求铁锅的话，那只能说是购买一种情怀。

这一款锅不管是在大妈上还是在知乎上，都是经常被人推荐的，但是他在内地没有任何线上和线下的旗舰店。因为上淘宝的连接上不成，所以我就是给大家上了一款这样的连接。

他们家的商品信息，但是陈枝记一家香港的公司，时候非常的不方便。钱买这样的锅，一定要首先要开好锅，这一家的锅就是有一点非常的不好购买。

这一款的铁锅不用我多说，在抖音以及在各个地方经常会见到。面有很多的评论，有很多人都说他们家的锅砂眼比较多，但是个人感觉这一款锅，你用肉眼怎么能看到沙眼。

还说这一笔款比章丘铁锅臻三环锅体更薄一些。但是这样的铁锅开锅是一个麻烦事儿，所以能不买这样的铁锅，我就不喜欢买。

当时看完但之后在网上搜索，就买了一款这样的铁锅，这样的铁锅，虽然说是手工的，是不信，因为手工费根本包不住这个价格。当时也是一时冲动，买了个这样的小锅，平时如果一个人的时候可以炒个菜，煎个鸡蛋还是比较方便的，但是保养非常不便。

在款锅比较的小巧，当时只是作为一个收藏品进行购买的，所以没有买大的。就是想把它作为平时煎鸡蛋用。

这款锅是我在逛淘宝的时候无意间看到的，然后在京东上也发现了它的身影，看他的宣传这一款锅工艺非常的高超，因为说这款锅基本上不用养。

但是这一款锅的重量非常的高，耐刮耐磨，可以直接用铁铲进行爆炒，不易生锈。

不锈钢锅

不锈钢锅应该算是厨房中的颜值担当，耐磨性，耐腐蚀，不会生锈，材质比较健康，但是不锈钢锅导热比较慢，非常容易的粘锅。

我一口这样的不锈钢炒锅，然后我去帮他做饭的时候发现这一款锅竟然粘锅，粘的非常严重，一度让我对自己的厨艺表示怀疑人生。

这样的锅的的确确如果每一次做完饭之后，把它刷出来，看着非常的好看。谨记这一款锅不适合炒菜，但是适合炖汤。

铝合金

没有比较好的导热性，但是作为炒锅，它不耐腐蚀，极易被氧化。基本上铝锅都是涂层锅的使用。据说现在的网上有很多号称是麦饭石的炒锅还用的这一种铝制芯材，涂层做成麦饭石的样子，这样的锅具，并不是真真正正的用麦饭石做的。

这样的锅，一般情况下都是几十块钱一个，为富国使用。就是一年之后涂层发现有破损的时候直接扔掉也不是那么可惜。

事实上，涂层锅其实本来就不是为中式烹饪所准备的锅具。这种西式的烹饪锅具，因为西式烹饪锅在烹饪的时候用到大量的油。这样根本就不是在炒菜，而是在煎菜，所以一般情况下他们也不用中式的铁铲，对涂层的伤害比较小。

复合型合金锅

现在又推出了一款新的锅行，也就是说它的这款车型采用的是复合型格金锅，采用多种材质，一层一层压制而成。

基本上做到了保证不粘锅耐磨，耐腐蚀，抗氧化不易生锈，但是价格都比较贵，另外这样的锅一般情况下重量都是比较的大。

类似于这样的锅基本上都是300元以上，其实国内的各家品牌质量都差不多，比如说经常购买的爱仕达，炊大皇，苏泊尔等等，它们的质量都是基本上一样，任何一个厂商都可以进行购买。

铜锅

铜锅的优点非常的具有一般情况下它的导热性非常的好，储热性比较的弱，但是通过在高温下比较容易被氧化。所以经常会看到铜锅，如果使一段时间之后，外面有一层黑黑的东西。

正是因为铜锅的养护，比较的麻烦，基本上很少能够见到在日常家用品牌上有制造铜锅的产品。

这是我在京东上找到的一款产品，图像让大家看一看他长得啥样，毕竟铜质的炒锅是真真正正的有。

大小选择

购买铁锅的时候，首先要去选择一下大小，一般情况下购买。大小要看自家的人口多少。上直径在32公分以下的，适合单身或者是小两口使用。

32-35，适合三口之家使用。35以上的就比较好用了，一般情况下炒菜还有炖个汤，炖个菜也是非常方便的。

重量选择

如果想耍个帅，进行一下颠勺的操作，那么重量上最好不要超过1.5kg，1.5kg左右是基本上适合所有人使用的1.5kg以上的。很少能够进行颠勺操作。

工艺

铸铁锅一般情况下都是用生铁直接铸造的，可以作为炖汤锅来使用，在这一点儿也就不用再多说了。熟铁炒锅其实很多都是机器打制的，人工锻打的，说实际话，个人感觉就是买一个情怀。基本上高端的炒锅都会加入，高温窒化工艺，其实是氮化处理生成一层比铁还硬的氧化层，这一层氧化层的出现，所以基本上铁锅。在使用铁铲以及防锈上都是比较好的。

总结

事实上，如果说没有什么讲究的，就几十块钱儿，买一个图层铁锅，用上一年之后直接扔掉换新锅，如果有点儿讲究的，可以买一个一二百块钱的熟铁锅，但是这一个养锅的过程，是一个很麻烦的事情。如果想经久耐用的话，直接买复合型铁锅就可以。

规格参数