Hello，大家好呀，我睡不着又来啦，这期接着聊新手入门手冲咖啡~

本来设定的是给入门手冲系列做上下两期的内容，

第一弹中，带领大家了解了什么是精品咖啡，值不值得为精品咖啡付费……

第二弹中，又给大家简单讲了一下精品咖啡的溢价。

这么一来发现关于真正入门的篇幅太过不够，有太多需要补充的内容了。那么就临时再增加一篇进行补充，咱们再讲讲入门的知识点：手冲咖啡是什么，怎么做，注意的要点有哪些，然后再加上必不可少的豆单推荐~

一、是什么

手冲咖啡通常指的是过滤式萃取，算是一种有手就能做的咖啡制作方式，在大气压力下使用热水通过滤杯中的咖啡粉，并用滤纸来过滤咖啡渣，萃取出咖啡液的制作方式。

用的设备也比较简单便宜（这里的设备便宜是相对于制作意式咖啡的设备来说的便宜）。

像之前推荐的V60滤杯，就是最普通、最常见的手冲咖啡滤杯。

与过滤式萃取相对应的还有浸泡式萃取，比如夏天经常会喝到的冷萃咖啡或冷泡咖啡还有使用法压壶制作的咖啡，都属于浸泡式萃取。

其中傻瓜式的器具“聪明杯”算是浸泡式与过滤式相结合，特适合新手从法压壶向V60过度。

switch不是本文重点，之后再叙

二、怎么做

虽然是有手就能做，但是还是需要一个步骤来节约时间保证稳定。

第一是准备阶段：

在这个阶段中，要备好热水，备好豆子，备好使用的器具

1、烧水……

2、在烧水的过程中，准备使用的器具、折叠并润湿滤纸

3、称量豆子，进行研磨（如果在烧水完成的那一刻研磨同时完成是最好的）

第二是制作阶段：

1、闷蒸，使用粉量的2倍或者3倍的水量对咖啡粉进行闷蒸，目的是尽可能多的排出咖啡粉中空气（以二氧化碳为主），并且让咖啡粉结构打开，做好被萃取的准备。

2、注水。

注水阶段推荐新手一次性把水倒进去，暂时忘记什么“の字绕圈”“三段式”“四六法”等等等等等的注水手法，慢慢的从中间把水倒到目标水量就行。

3、粉水比例

这边推荐是15克咖啡粉使用240克的水，这个比例比较易于接受。

三、须注意的要点

1、洗滤纸的水，一定记得倒掉，多少咖啡“老司机”都在这儿绊倒过……

2、水很关键，家中没有ro净水器的话，就用农夫山泉吧，至于哪个水源地倒不用纠结。

3、闷蒸时，不管用两倍还是三倍水量，一定要让水与咖啡粉完全接触，完全浸湿咖啡粉，这是闷蒸的关键。

4、根据烘焙度来决定闷蒸时间：浅烘焙减少闷蒸时间（10秒、20秒）、深烘焙加长闷蒸时间（30秒左右，甚至40秒、50秒……）。

5、根据咖啡粉排气（鼓包）程度判断闷蒸时间：排气剧烈，那就延长闷蒸时间，反之则减少时间，灵活机动。

6、闷蒸时长是从第一滴水接触到咖啡粉开始计算的，而不是将水倒入后再计算的，所以要先开始计时然后再倒水闷蒸。

7、闷蒸时可以无需绕圈，只需要控制水流瞄准中心进行注水浸润所有咖啡粉并达到目标水量。

8、摇晃滤杯或者搅拌咖啡粉都可以达成均匀闷蒸的目的，但是后面的萃取过程需要加快，以免发生过度萃取的情况。

9、因为是手冲的缘故，调整磨豆机的研磨度会比较容易也不怎么浪费豆子。有了这个前提，在喝到问题时直接从调整研磨度入手会更加快捷：如果感觉味道比较淡，风味不足的话，可以调细研磨；如果喝起来过苦，就可以调粗研磨。

10、研磨度最好不要一味调细，会很容易过度萃取带出很多负面的风味。可以搭配降低水温来进行调整。

11、制作好的咖啡液，饮用前一定要摇匀。因为一开始萃取出来的液会浓一些，随着咖啡粉中可溶物越来越少，咖啡液浓度会变淡。

四、豆单

1、水洗处理法

水洗处理法是首先要推荐给大家的处理方式，咖啡豆外观漂亮、整体品质较为稳定、口感干净、风味表现比较清晰，适合用来当做口粮豆。

A、埃塞俄比亚

这支豆子来自于埃塞俄比亚耶加雪菲产区的果丁丁合作社，果汁感与蜂蜜甜体现的不错，尾韵会带有绿茶风味。

B、肯尼亚

水洗处理法绕不开的产国，尽管有少量的日晒出产，但是水洗肯尼亚带来的清爽番茄酸感是我每年夏天都会想念的滋味。

这款来自于基里尼亚加产区，豆种在常规的SL28和SL34中混入了瑞茹11和巴丹，极浅烘焙下酸质明亮活泼，番茄酸感自不必说。

C、曼特宁

湿刨法这种半水洗就勉勉强强归到水洗处理吧。喜欢深烘焙咖啡必须要尝试曼特宁，其中PWN公司的黄金曼特宁也就是俗称的“黄曼”是我十分喜欢的。没错，曼特宁是属于爷们儿的咖啡。

这支隔壁工坊的曼特宁是21目数的大豆子，也算少见了。

2、日晒处理法

日晒处理是我的最爱，我可以只喝日晒的咖啡……

A、埃塞俄比亚

埃塞俄比亚的日晒豆子首推西达摩产区，杏桃风味表现十足，发酵感控制的也不错，层次丰富的同时杂味不会过多。

这款是74系列的混合种，也就是74158、74110这种经过基因测序的豆种，价格比起只说个大概的“原生种（heirloom）”肯定是要稍稍贵一丝丝的，当然风味表现也会更好一丝丝。

B、巴布亚新几内亚

简称为PNG，俗称“小蓝山”，只因刚刚种植咖啡时引进的豆种来自于牙买加蓝山。

一般情况下都是用来做拼配或者“模拟”蓝山风味了，单品PNG确实少见。这支Terraform的PNG风味表现更为少见：蓝莓果酱、奇异果、芒果与葡萄干。

或许能为你打开新世界的大门。

3、特殊处理法

A、云南

这算是最基础的特殊处理，进行了全红果熟成，并苛刻的控制了发酵环境，使得咖啡具有了指向明确的热带水果风味。

这种全红果熟成的“超级日晒”是2019年开始实验的处理方法，在2020年小范围推广，连续两年帮助不同庄园夺得云南生豆赛冠军。

B、埃塞俄比亚

这款以水果炸弹命名的咖啡，确实足够水果。

莓果、浆果、热带水果，你能从这支咖啡中捕捉到太多水果的风味了。

并且，特殊处理的可怕之处在于，你怎么冲，都好喝。

C、洪都拉斯

近几年，洪都拉斯都快成为过桶处理法的代言产国了。

这支豆子过了雪莉酒桶，香草、奶油、威士忌，这些似乎不该出现在咖啡里的风味是那么的清晰。

补充好了基础的内容，那么【精品咖啡的手冲入门】系列文章就暂时告一段落吧。接下来我们在【意式】系列中再一起云喝咖啡~

当然也希望能在评论区和朋友们再继续深入话题！

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