我们一日三餐总少不了酱油，一不小心买到质量不好的酱油可能还会危害到我们的健康，毕竟是吃进身体的东西嘛。不过不用担心，挑选酱油也是有技巧的！下面猪玲玲给大家总结一下选购酱油的几个关键点，希望值友们都可以买到性价比高，健康安全的好酱油~ 记得收藏起来哟，肯定会用得上的！

一、酱油选购的5大要点

1、看“酿造酱油”还是“配制酱油”——（酿造酱油＞配制酱油）

根据制造工艺的不同，酱油分为酿造酱油和配制酱油这两种。食品安全国家标准—酱油( GB2717—2018)中明确，“酿造酱油”是指以大豆和( 或) 脱脂大豆、小麦和( 或) 小麦粉或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色香味的液体调味品。而“配制酱油”则是用50%以上的酿造酱油，再添加食品添加剂和调味液等制造而成的。

虽然酿造酱油的价格要高于配制酱油，但考虑到酿造酱油不管在制作工艺、口感、质量还是营养等方面都优于配制酱油，所以还是尽量选择酿造酱油为佳，不建议大家购买配制酱油。

分清酿造酱油还是配制酱油的方法其实也很简单，因为国家标准规定，符合标准的市售酿造酱油必须在标签上注明“酿造酱油”，选购时关注一下相关字眼即可。

如果实在没有看到相关字眼，那可以看酱油的执行标准号，GB18186是酿造酱油的执行标准，SB10336则是配制酱油的执行标准。

2、看酿造工艺——（高盐稀态发酵＞低盐固态发酵）

酱油的酿造工艺主要分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵这两种，具体的流程可以参考下图了解。

由于发酵工艺不同，酿造出来的酱油在味道和营养方面略有不同。

高盐稀态发酵：这种发酵是大豆等原料经加工通过混合了浓度高、水分多的盐水，经低温发酵制成，酿造时间需要4-6个月，制成的酱油香味、鲜味足，营养物质多，品质高。
低盐固态发酵：这种发酵属于低盐的固态发酵方法，发酵时的温度高，时间短，通常一个月左右就可以制成，口味远不如高盐稀态发酵成的酱油。

相对来说，高盐稀态的发酵温度较低些，制作周期较长些，发酵越充分酿造出来的酱油味道会更好，营养也更为丰富。低盐固态则反之，因此在选购时选择高盐稀态发酵要优于低盐固态发酵。

3、看配料成分——（0添加＞有添加）

我们购买酱油时，一定要认真看配料表成分。酱料配料表里面的学问很多，但可以确定的是配料表越简短越好。水、黄豆、小麦、食用盐这四种材料才酱油的主原料，不过脱脂、转基因、麸皮这些不是优质的原材料。其他你看不懂的成分，一般都是添加剂或者是防腐剂等。

比如说，谷氨酸钠就是味精，5'-呈味核苷酸二钠就是增味剂，5’-肌苷酸二钠就是强力味精，焦糖色就是着色剂，三氯蔗糖就是甜味剂，鸟苷酸钠就是增味剂，苯甲酸钠、山梨酸钾就是防腐剂......此外，国家标准也食品添加剂的使用量也有要求，具体如下图所示。

总之，配料成分越简单越好，谷氨酸钠不行，山梨酸钾不行，还有各类增味剂和增色剂都不行。另外，有的0添加酱油声称不添加防腐剂、甜味剂等食品添加剂，但事实上配料表还是出现了食品添加剂的成分，所以还是一定要学会看配料成分表，擦亮眼睛看清楚。

4、看质量等级——（特级>一级>二级>三级）

酱油等级越高，它的鲜味和口感就越好。标准中规定酱油分为特级、一级、二级、三级这四个等级，酱油标签上一般都有标注，购买时尽量选择质量等级高的。

从上图不难看出，质量等级旁边还标了个“氨基酸态氮含量”。这个“氨基酸态氮含量”其实是判断酱油等级的指标。氨基酸态氮含量越高，酱油的口感、鲜味、品质越好。一般来说，合格酱油的氨基酸态氮不得低于0.4克/100ml，二级酱油不得低于0.55g/100ml，一级酱油不得低于0.7g/100ml，特级酱油不得低于0.8g/100ml。

对了，还有一点要注意的。由于现在的市售酱油大多都增加了味精等增鲜剂，而味精又属于氨基酸，因此容易导致酱油的氨基酸态氮含量变高，在选购时也应该要格外注意这种情况。

5、看营养成分表——（钠含量越低，含盐量越少）

《中国居民膳食指南（2022）》指出，成年人每日摄入食盐不超过5g。但酱油可是知名的含盐大户，平均5ml酱油就含有1克左右的盐。从健康角度来说，最好是选择含盐分量稍低的酱油。

通常钠含量越低，含盐量越少，钠含量也往往在营养成分表上有所标示。此外，有的酱油也会标明“减盐”、“薄盐”等字眼。

另外，虽说不是越贵越好，但还是尽量不要购买过于便宜的酱油为好。

二、高性价比酱油推荐

生生黑豆酱油（历史低价4.9/500ml）

特级酿造酱油，采用高原酿造技术，氨基酸态氮含量达标。用的是黑豆，比黄豆营养价值更高，配料干净安全，无添加。历史低价4.9/500ml，值得入手。

千禾零添加御藏本酿180天（历史低价11.3/1L）

千禾零添加180天酱油，酿造酱油，成分配料简单，确实是无添加。酱油等级为特级，历史低价11.3/1L，可以说性价比还行。

千禾零添加御藏本酿380天（历史低价13.94/1L）

酿造时间久，配料成分只有水、非转基因黄豆、小麦、食用盐，成分简单安全。酿造酱油，特级酱油，发酵工艺是高盐稀态发酵。历史低价13.94/1L，性价比超高。

千禾味极鲜（历史低价8.9/1L）

千禾这款也是酿造酱油，等级为特级。但配料表没有上面推荐的两款干净，不过是不含防腐剂的。历史低价8.9/1L，价格还是很实惠的，看个人选择。

厨邦零添加纯酿酱油（历史低价12.45/500ml）

酿造酱油，特级生抽，不含味精、增色剂、防腐剂，味道也都还挺鲜香的。历史离家12.45/500ml，喜欢厨邦牌子的可以入手。

欣和遵循自然特级原酿酱油（历史低价18.76/500ml）

氨基酸含量≥1.15g/100ml，特级酱油，100%零添加，配料干净安全，而且蛋白质含量还挺高的，含钠量也不高，历史低价18.76/500ml。

千禾有机酱油（历史低价29.16/500ml）

千禾有机酱油，成分表非常安全，仅有水、有机黄豆、有机小麦、食用盐这四种原料，带有有机认证，实实在在的无添加、有机！这款相对高端，历史低价29.16/500ml，贵有贵的道理，追求有机酱油的可以入手。

李锦记原酿本味（历史低价42.2/400ml）

李锦记原酿本味，零添加防腐剂，特级酿造酱油，配料也是安全的。特别的是采用了专利容器、阻隔氧气技术，可以较好避免酱油氧化，防止鲜味和香味流失，比较黑科技吧，感兴趣的也可以入手试试。

以上是酱油选购指南的全部内容，觉得有用的话可以点赞收藏关注我，我会更有动力分享对值友买买买有帮助的干货的！

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