擀面皮是陕西关中地区到的传名小吃之一，最初由唐代冷淘面演变而来，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。
历史：
岐山面皮，原名“御京粉”，相传在康熙年间，岐山人王同江从皇宫引入故乡，从此互相授艺，逐渐成为了当地的特色小吃之一。
贾平凹在《陕西小吃小识录》中对面皮的做法有着极尽详细的描述：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成。卖主卖时并不用称，三个指头一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不会少一条，多一条也不给。加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。
制作工艺：
对于擀面皮的制作工艺，西府宝鸡地区为最佳，其中宝鸡岐山擀面皮在2011年被认定为中华名小吃之一。岐山人的擀面皮做法与传统方法不同，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法基本一样，不同于其他的是，这样做的擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
特色：
擀面皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，于米皮凉皮相比最显著的特点是更加劲道、有嚼劲，更符合年轻人的口味。
擀面皮的代表品牌：
①孙大圣擀面皮：孙大胜是宝鸡本地的擀面皮，在宝鸡有几十年的开店历史，是当地比较知名的擀面皮品牌。采用了关中优质高筋小麦制作面皮，经过了多道工艺，力求保障面皮弹牙耐嚼的口感，酱料经过40年的不断摸索，拥有自己的保密配方，香而不辣，劲道爽口
②杂八得擀面皮：杂八得擀面皮也是正宗的岐山擀面皮，为了保证口感的真实性，经过无菌化处理之后没有添加防腐剂，选用了30多种香料制作酱汁，如果说上一款是中规中矩，这款就是比较有特色的擀面皮。
就不错的美食
吃过两个牌子的，都特别韧
啊啊啊啊好想吃
挺好吃，看着流口水，美哭了[喜极而泣]
看起来好像辣条[傻笑]