纳豆起源于中国，自秦汉以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品。
纳豆最初是利用稻草上自然的枯草菌发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以称之为纳豆。
纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用维护健康。
1、纳豆的分类
虽然纳豆在中国不太被人熟知，但在日本确是大多数人的心头爱。在日本被称作“纳豆”的食物至少有三种
唐纳豆/寺纳豆 （其实就是中国的豆豉）
甘纳豆
拉丝纳豆
而现在我们常说的纳豆通常是指第三种——“拉丝纳豆”
2、纳豆的加工工艺
纳豆在生产原料、菌株及生产工艺方面都与 豆豉极其相似，具体操作大致分为以下几步
洗豆子→泡豆子→蒸豆子→快速接种→发酵20小时→后熟12小时→调味→包装
3、纳豆的营养
大豆含有高达40％的蛋白质，是最佳的植物蛋白来源和最优良的动物蛋白替代品和互补品。
纳豆含有多种酶，如蛋白酶、 淀粉酶、脂酶、纤维素酶和脲酶等，特别是碱性蛋白 酶和a一淀粉酶，这些酶可将纳豆中蛋白质分解为易 于人体消化吸收的成分，大豆蛋白的消化率从原来 的50％增加到90％以上，使纳豆成为极易消化的植 物性高蛋白食品嘲。将大豆加工成纳豆后其营养价 值倍增，每100克纳豆中含蛋白质31.2g、脂肪19.9g、碳水化合物22.8g、钙331mg、铁13.7mg
《纳豆的保健功效》
乳品科学教育部重点实验室 东北农业大学 孙婕，刘宁
4、忌食纳豆人群
纳豆虽然含有很多营养成分，但并不是所有人都可以吃它，尤其是以下五种人群，不适宜使用纳豆哦~
严重胃病患者
纳豆含嘌呤较高，嘌呤能加快胃液分泌，对于严重胃病患者来说，纳豆中的膳食纤维会造成胃黏膜机械系损伤，使病情更加恶化。
肾脏疾病
纳豆中含有大量的氨基酸，同时也含有非必须氨基酸，患有肾炎、肾功能衰竭的病人进食纳豆会加重肾脏的负担，从而影响肾脏功能的正常运行，给病人恢复造成阻碍。
痛风
大部分通风患者都是由于嘌呤代谢异常导致的，而纳豆中含有大量的嘌呤，进食后会使得代谢功能更加恶化，如同火上浇油。
急性胰腺炎
纳豆具有加快胃液分泌的功能，急性胰腺炎发作时不可进食任何具有刺激胃液和胰液分泌的食物。
伤口未愈
纳豆中含有各种酶元素，它的激酶抗血液凝结能力非常强，对于刚做完手术和伤口未愈的病人来说，进食纳豆很容易导致伤口出血，不利于伤口的愈合。
5、纳豆吃多少？
纳豆每天使用30-100g最为适宜，由于纳豆是一种健康食品，所以可以长期食用，但不可食用过多，虽有保健功效但不可包治百病哦~
6、纳豆怎么吃？
凉拌吃：纳豆中的纳豆激酶不耐高温，若加热食用，溶血栓的活性成分会消失，营养价值不高，建议凉拌食用。
卷饼吃：纳豆在发酵过程会产生大量黏性蛋白，为了避免黏丝到处飞，可加点醋将纳豆拌匀，黏液变稀后用勺舀出放入卷饼中，加点调味料和一些焯过的豆芽，与冬笋丝，这样食用，可促进食欲，能摄入多种营养。
加入米饭中吃：将纳豆加入到米饭中，纳豆中的纳豆激酶，可以扩张血管，溶解血栓，黏性蛋白质可保护肠胃；将纳豆浇上酱油和其他调味品拌在米饭中吃，有养胃健脾之效。
看着不错，没吃过
健康最重要
看着不错哦
看着不错哦