每日一词:号称云腿的宣威火腿——云南火腿的代表

每日一词:号称云腿的宣威火腿——云南火腿的代表

著名散文家汪曾祺曾在《昆明菜》一文中写道

“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名,难分高下。”

宣威火腿,是云南省著名的地方特产之一,因产自宣威县而得名。整只宣威火腿形似琵琶,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色,因味道鲜美,品质优良,可以切成火腿片、火腿丁、火腿骨头食用,足以代表云南火腿,又称为“云腿”。

号称云腿的宣威火腿——云南火腿的代表

宣威火腿最初起源于汉族民间生活,在明洪武十六年之后,明朝廷开始从中原地区向云南大量移民,同时还带去了中原地区先进的生活和生产方式。根据习俗,每到年关就开始宰杀准备年货,鲜肉吃不完就将猪的前后腿用盐腌渍,以备来年食用。

在清末的宣统年间逐渐形成规模化生产,宣统元年(1909年),几位有志之士组建了宣威历史上第一家火腿公司——“宣威火腿股份有限公司”,从此宣威火腿由一家一户分散腌制制作,发展成具有规模的企业加工。

宣威火腿逐渐被更多人熟知,甚至畅销东南亚、日本、西欧等地区。

号称云腿的宣威火腿——云南火腿的代表

宣威火腿好吃到底是什么原因?

这秘密就藏在猪的品种和宣威独特的气候中。

1、特殊的品种

号称云腿的宣威火腿——云南火腿的代表

制作宣威火腿所用的猪肉,可不是一般的小猪崽,而是大名鼎鼎的“乌金猪”。

乌金猪属于高原放牧型品种,是中国高原生态系统中自由放养驯化的猪种,也是生活习惯最接近野猪的猪种。

放牧时,乌金猪以牧草、野菜、青料等为食,日常还会增加荞麦、茹米等增加营养。当地居民还评价它为“吃的是中草良方,喝的是矿泉水,长的是健美肉。”

乌金猪的猪肉口感细腻,肉质优良,肥瘦搭配合理。瘦肉的部分红艳鲜亮,五花的层叠足足有七层,更是让人欲罢不能,既适合鲜用,又是做成腊肉火腿的优质材料。

2、适宜的气候

号称云腿的宣威火腿——云南火腿的代表

宣威县地处云南高原的东北部,海拔高差大。春秋季和冬春季分别受海洋性和大陆性气候影响,冬无严寒夏无酷暑,年温差小,日温差大。

在是坑的天气中,原本鲜嫩的肉脂上会爬上一层绿菌,从外向内主线形成宣威火腿标志性的鲜红色,口感逐渐发生变化。

独特的气候和绝佳的地理位置共同孕育出美味的宣威火腿,他人无法复制,每一口都是大自然的馈赠。

号称云腿的宣威火腿——云南火腿的代表

宣威火腿最佳的吃法是炖、煮。尤其是传统滇菜中的炖汤,几乎都要用宣威火腿提味。

宣威火腿的正确处理方法:斩下火腿后,需先将肉面褐色的发酵保护层仔细切掉,皮面用粗纸揩拭,再用温水清洗,温水中可加少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,可先留在原腿上。

日常烹饪可以直接切一整块洗净用水煮,根据各自的口味掌握炖煮时间的长短。煮完火腿的汤还可以用来煮蔬菜,例如土豆、萝卜、海带等等。

在蒸汽氤氲之中将下安慰交错融合,令人一尝就念念不忘


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全部评论(5)
值友2108015508
0
03-17 10:45

hpokpoj苹果派

金珍妮好美
0
03-05 10:44

还行,不错哈

缤纷葡萄糖
0
03-03 12:25

看着真不赖

2005李艳青
0
03-03 09:08

估计不会好吃

简单随意
0
03-03 02:47

宣威火腿和金华火腿齐名。

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