每日一词:好好的魔芋,为什么非得做成丝吃?

每日一词:好好的魔芋,为什么非得做成丝吃?

中国人吃魔芋的历史比我们以为的要悠久。早在西汉时期,《神农本草经》里就已将其列为yao物。而晋代左思也曾在《蜀都赋》中这样形容魔芋:”云蒟蒻其根白,以汁煮即成冻,以苦酒淹食,蜀人珍之。“其大意是,当时被称为蒟蒻的魔芋根部为白色,用草木灰的汁煮后会变成果冻块状,再用苦酒泡着吃,蜀人非常喜欢,并认为很珍贵。

好好的魔芋,为什么非得做成丝吃?

魔芋的本体是薯芋类作物,性寒、味平,入yao可消肿去毒,主治痈疮、肿毒、瘰疬等症。在小小值的眼中,它其实长得比较像芋头。但有件事比较奇怪——从来没有见过有人像吃芋头那样直接水煮或火烤魔芋来吃,让这种不常见到其原貌的食材更蒙上了一片神秘的面纱。

有毒却好吃

魔芋是有毒的。魔芋本身虽然富含可溶性膳食纤维,但它也存在一定量的生物碱、神经酰胺等有毒物质。而且不同品种所含的有害物质含量也会不一样,如果是野生的,有害物质含量可能更高,像毒蘑菇一样,直接食用会引起强烈的中毒反应。这也是为啥我们的祖先会采用熬煮、加工成豆腐块的方式进行食用。

经过加热、过水、加碱性物质等多重处理,有害物质的含量会逐渐降低,最终低至安全范围。同时,其中的淀粉等营养物质也会相应损失,留下的以膳食纤维居多。

如今聪明的现代人已无需用草木灰来加工魔芋,更多是以碱性的氢氧化钙来处理。根据国家规定,氢氧化钙属于可在各类食品加工过程中使用、且残留量不需要限定的加工助剂。碱性物质可以使魔芋里的多糖分子聚集凝固,锁住水分,形成弹滑类似豆腐的固体状态。

好好的魔芋,为什么非得做成丝吃?魔芋豆腐

多糖类物质对肠道健康比较有益。虽然它很难被人体消化吸收,却可以为肠道中的微生物提供必要营养,一定程度上帮助维持肠道菌群。除此之外,还可以促进肠胃蠕动,加速代谢,可以理解为给肠道打扫卫生的小帮手。

人见人爱魔芋丝

吃魔芋的最佳姿势是什么?当然是做成魔芋丝吃啦。

好好的魔芋,为什么非得做成丝吃?

魔芋变成丝之后,更容易入味,Q弹爽滑,简直是口感满分的食材。因为制作成丝后太过于顺滑不好夹起,厂家们还贴心地把它打结处理,以确保它更便于食用。


减肥最佳搭档?

然而值得注意的是,很多人号称它是减肥利器,这点小小值就不同意了。

虽然魔芋制品热量只有100g每千卡,却不是减肥健身者理想的主食来源。主要是因为——它真的没啥营养呀!除了热量低以外基本可以说是一无是处。减肥最推荐的食物是高蛋白+低碳水+不含游离糖+加适量健康脂肪+纤维素+微量元素+低盐,而魔芋丝它不配。

好好的魔芋,为什么非得做成丝吃?

骗得了胃,骗不了大脑,长此以往把它当主食,只会让身体越来越糟。也就做个零嘴平时解解馋就好了。


优秀的魔芋制品

这里给大家推荐几款站内倍受欢迎的魔芋制品。

1、卫龙魔芋爽:一直有素毛肚之称,不但形似毛肚,味道也亳不逊色,单嫩鲜香,像毛肚一样柔韧带劲,入口辣汁立马 飚开,爽辣劲足,直击味蕾。

2、菲怡所思魔芋面:高膳食纤维,0脂肪,0防腐剂,爽滑入口,筋道美味,易消化好吸收。

3、魔仙子 魔芋丝:选用秦巴山脉天然魔芋制作,口感爽滑,可红烧、凉拌、耐住耐烫。


参考来源

1、魔芋的历史—从西汉时期讲起,搜狐

2、魔芋为啥从不直接吃?之所以做成魔芋丝、魔芋豆腐,原来有这么个大秘密... ,李园园注册营养师

3、魔芋:被误解的魔性食材,中国烹饪杂志

4、用魔芋当主食,会瘦吗?长期吃会有什么影响?知乎


点击继续阅读

全部评论(12)
2005李艳青
0
02-27 05:45

看着很有食欲!好多年没吃了!

擦擦擦v啊
0
01-04 15:15

看完,让我又忍不住入了

我在山顶看风景
0
01-03 13:57

看起来挺好吃的样子

值友6700389891
0
2020-12-17

好吃 火锅必备

爱吃菠萝的炒饭
0
2020-12-17

魔芋粉超好吃[喜极而泣]

打开App, 查看全部评论
相关推荐
当前为触屏版
热门搜索
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣