什锦烧（日语：お好み焼き／おこのみやき Okonomiyaki），又称为御好烧或随意烧，是源自日本的一种铁板烧小吃。制作方法是将水加入小麦粉搅拌形成粉浆，再加上蔬菜、肉类、鱼类和贝类等材料，于铁板上烧成煎饼，最后加上调味料进食。不同地方的什锦烧在做法和材料上各具特色，其中最具代表性的有两大派系，即关西风什锦烧（大阪烧）和广岛风什锦烧（广岛烧），实际上两者发展的起源也不同。关西风什锦烧的基础上，将高丽菜改为绿葱，加上牛蹄筋，改为酱油味的葱烧现在也大受欢迎。由于广受欢迎，因而风靡全球，进一步成为各地热门美食。
制法
以下是以猪肉为主要材料的杂菜煎饼制法，按嗜好可改为牛肉、墨鱼、虾仁、牡蛎等不同食材：
水或柴鱼高汤混合低筋面粉。（注意水分多寡，面粉和水的比例约1.5:1。）
准备切碎的高丽菜、加上鸡蛋、山药（山芋）泥、虾皮、炸面花等搅拌。
将面糊放在加热了的铁板上面，整理成直径25cm，厚度2.5cm左右的圆形。
将薄猪肉片放在煎饼上。
如果一面焦结了，就反向另一面，但要小心不要弄散煎饼。
如果两面都烧成黄褐色，就降低火温，涂上调味汁。
撒上柴鱼片、青海苔。
纵横切块，完成。在完成的煎饼表面上按照爱好涂上蛋黄酱。
以后在铁板上以自己的爱好尺寸切吃。
历史
明治时代在东京，有了叫做“冬冬烧”的酱油简单调味煎饼，这可能和目前的文字烧（もんじゃ焼き）也有着发源关系。1910年代，日本引进的辣酱油开始普及，也应用到冬冬烧，改称为一钱洋食。这是水混和面粉，放在平面铁板上烤，加上葱、豆芽等少量蔬菜的，类似天津煎饼的食品。因为价廉，一钱（0.01日圆）就可以吃到的洋味食品，故称。
注：本名词内容引自维基百科
