在温度65℃以下压榨，常常被称为冷榨(准确地说，应称为低温压榨)，用此技术制得的特种优质食用油为冷榨油(cold pressed oil) 。

毛油精炼的目的，一是除去在高温压榨时产生的对人体有害杂质，成为安全的膳食用油。二是除去一些不利于油的贮藏和不利于油的使用的杂质。根据毛油精炼程度的不同，我国制定的膳食用油国家标准分为四级：一级、二级、三级和四级油。级数越低，精炼程度越高，杂质含量越低。一级油的脂肪酸甘油三酯几乎接近100%。对食用、贮藏和使用均有利。然而，在精炼的同时，一些对人体极为有用的活性成分如脂溶性维生素、角鲨烯、固醇酯等等亦随着精炼除去。精炼程度越高，除去得越彻底。为了更好地减少高温压榨所带来的不利影响和降低对人体极为有用的活性成分在精炼中的损失，国内外对冷榨油的研究已成为近期制油工艺研究的热点之一

避免高温压榨时产生的对人体有害杂质，保持了油料的天然风味。同时，毛油颜色较浅，毛油的精炼处理简单，将不溶性杂质分离后即可作为膳食用油出售。同时，由于精炼处理简单，冷榨油中能较好地保持其他活性成分如维生素E、角鲨烯、固醇等，营养价值更高。

低温压榨油的特点：

具有色浅、酸值低、风味好等特点，但得率较低。一般不经任何精炼工序。如地中海沿岸一些国家所产的橄榄油，即将橄榄鲜果在常温下水洗、研磨、做饼、压榨、离心分离或沉淀而成，系高级餐桌用油（但不作烹饪用，因在高温下要生异味）。我国冷榨大豆油是将大豆清理或水洗、调节水分及温度（60℃以下），经破碎、轧坯、压榨而得，其他如蓖麻籽及芝麻等也可经冷榨制成优质医药用油。

注：本名词内容引自百度百科。