奶酪蛋糕（英语：Cheesecake）主要是由新鲜奶酪（例如：美国奶油奶酪、意大利里考塔奶酪、意大利马斯卡邦尼奶酪）、德国夸克奶酪、法国白奶酪等）、甜味剂（例如：砂糖、蜂蜜、枫糖浆等）、鸡蛋、面粉、明胶为主体，馅饼皮或海绵蛋糕片或消化饼干碎屑与奶油搅拌压实为底部所组成的一种蛋糕。

它大致分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。 另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。

特点

一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人。

注：本名词内容引自维基百科